16 видов альтернативной муки. Какую выбрать и что из нее готовить?

Какую муку вы обычно используете в своих блюдах: пшеничную, рисовую, овсяную? А может, что-то более экзотичное: например, соевую, амарантовую, черемуховую? В прошлой статье мы рассказывали о разных сортах пшеничной муки. Сегодня поговорим о муке из других растений. Почти все виды описанной ниже муки не содержат глютена.

ЭТО КАКОЕ-ТО ЧУДО! КАК Я ОСВОБОДИЛАСЬ ОТ ЛИШНЕГО ВЕСА И СТАЛА СЧАСТЛИВОЙ
6 часов назад
КАК ПОЛУЧИТЬ БЕСПРОЦЕНТНЫЙ ЗАЙМ БЕЗ ОТКАЗА
10 часов назад

Перед вами откроется огромный простор для кулинарного творчества, ведь мука остается доступным продуктом, а вариантов приготовления блюд из любой муки — неисчислимое множество. Готовьте с удовольствием и не забывайте оставлять на страницах рецептов фото получившихся блюд.

Блины на рисовой муке. Ирина Фаткулина

Почему люди отказываются от глютена?

С непереносимостью глютена связаны три заболевания: целиакия, аллергия на пшеницу и нецелиакийная повышенная чувствительность к глютену. Ученые уже много лет ломают копья в спорах о вреде глютена. Одни считают глютен чуть ли не ядом (якобы он разрушает эпителий кишечника и препятствует усвоению витаминов и минералов), другие называют отказ от него бессмысленным, а симптомы пищевых расстройств связывают с заболеваниями, не имеющими отношения к глютену. Как бы там ни было, продажи безглютеновых продуктов в мире только растут, а это значит, что людям безглютеновое питание помогает, даже если в нем и проявляется эффект плацебо.

Овсяная мука

Овсяное печенье «Как в детстве». Юлия

Вкусная и нежная овсяная мука рекомендуется тем, у кого есть эрозии и язвы, так как овес защищает стенки желудка, обволакивая их. Эту муку можно легко приготовить самим, размолов овсяные хлопья.

Чтобы изделия из овсяной муки держали форму, желательно брать одну треть овсянки и две трети крахмалистой муки. Если хотите взять больше овсяной, можно добавить немного льняной муки.

Блюда с овсяной мукой

Рисовая мука

Сырники из творога и рисовой муки. Кулинарная семья

Рисовая мука гипоаллергенна, благодаря чему вкусная выпечка доступна аллергикам. Мука из риса бывает белой и цельнозерновой. Минус белой муки — высокий гликемический индекс. Это значит, что бедная клетчаткой белая рисовая мука быстро поднимает сахар в крови. Лучше покупайте цельнозерновую.

Из-за того, что в рисовой муке нет глютена, делающего тесто эластичным, выпечку из нее готовить сложно. В тесто приходится добавлять яйца, крахмал, банан или немного пшеничной муки. Для дрожжевого теста рисовая мука не годится. Время выпечки блюд с рисовой мукой обычно больше, чем с пшеничной.

Блюда с рисовой мукой

Гречневая мука

Вафли из муки зелёной гречки без глютена (веганские). Анна

Гречневую муку делают из необжаренной зелёной гречки, ее можно готовить самостоятельно, замочив, просушив и смолов гречку в кофемолке. Чаще всего гипоаллергенную гречневую муку используют люди, вынужденные придерживаться особой диеты из-за аутоиммунных заболеваний, ревматоидного артрита, псориаза и т. д.

Вкус у нее специфический, довольно сильный, выпечка получается серой и плотной. Но польза очень велика: в гречневой муке много витаминов, микроэлементов, клетчатки, белка и совсем нет глютена.

Блюда с гречневой мукой

Кукурузная мука

Печенье из рисовой и кукурузной муки. Наталья ГраНатка

Полноценная замена муке, содержащей глютен, ее можно использовать без добавления других видов муки. Яркая, ароматная, рассыпчатая и сладковатая кукурузная мука богата клетчаткой, витаминами, минералами. Выпечка с ней получается воздушной и красивой. Кукурузная мука полезна для нервов, сердца и сосудов, для хорошего пищеварения. В выпечку с кукурузной мукой можно класть мало сахара, так как мука сама по себе сладкая.

Блюда с кукурузной мукой

Ржаная мука

Ржаной хлеб на дрожжах. Нина

Ржаная мука подходит для небольшого ассортимента выпечки, так как она довольно плотная и обладает сильным вкусом и ароматом. Различают сеяную, обдирную и обойную ржаную муку. Сеяная мука наименее полезна, так как в ней много крахмала и мало питательных веществ (аналогично высшему сорту пшеничной муки). В обдирной ржаной муке мало глютена, а полезных веществ уже больше. Самая полезная ржаная мука — обойная. Это размолотые цельные зерна, почти лишенные глютена. Но печь из нее очень трудно.

Блюда с ржаной мукой

Льняная мука

Шарлотка с яблоком и бананом с льняной мукой с сиропом топинамбура. Катерина @happy_grecha_cookpad

Льняная мука богата белком, содержит много клетчатки, омегу-3 и омегу-6, имеет низкий гликемический индекс. Ее активнее всего используют веганы, но она не рекомендуется при некоторых заболеваниях (например, при камнях в почках, метеоризме, болезнях щитовидки). Льняная мука способна заменить в выпечке яйца (1 ст. л. льняной муки на 100 мл воды соответствует 1 яйцу). Льняную муку добавляют в тесто на основе других видов муки. В такую выпечку кладут творог, ягоды, фрукты, сухофрукты, овощи.

Блюда с льняной мукой

Мука из полбы (спельты)

ПП блинчики из полбяной муки. Семейка ЧУ

ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
7 часов назад
ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
7 часов назад

Полба — это очень полезная дикая пшеница. В ней содержится глютен, но не такой “опасный”, как в пшенице. Мука из полбы может использоваться вместо пшеничной.

Блюда с полбяной мукой

Кокосовая мука

Печенье из кокосовой муки и кокосового масла. Кира Войнова

Используется для выпечки и сыроедческих десертов. Ароматная кокосовая мука богата белком, клетчаткой, полезными веществами и не содержит глютена. С ней пекут печенье, маффины, кексы, бисквиты и капкейки. Кокосовая мука придаёт выпечке пористую структуру, при готовке требует много жидкости и воды, так как очень гигроскопична. Чтобы блюдо не развалилось, кокосовую муку нужно смешивать с другой мукой.

Блюда с кокосовой мукой

Нутовая и гороховая мука

Оладьи из нутовой муки с цукини. Ирина Волигова

Активнее всего такую муку используют веганы, как как в ней много белка и она не требует добавления яиц. Многие блюда индийской кухни готовятся на основе нутовой и гороховой муки. Выпечка с ней имеет ореховый запах и вкус. Также ее можно встретить в рецептах для спортсменов. Из такой муки готовят конфеты, оладьи, блины, торты и даже макаруны. Если вы используете ее в дрожжевой выпечке, добавляйте пшеничную муку.

Блюда с нутовой мукой

Блюда с гороховой мукой

Ячменная мука

Блинчики на ячменной муке. Galina Abbas

В ячменной муке мало клейковины, а еще она обладает сильным вкусом, поэтому ее комбинируют с другими видами муки. Чаще всего ячменную муку добавляют в хлеб, печенье, булочки и лепешки. Выпечка с такой мукой покрыта трещинками и имеет терпкий вкус. Ячменная мука полезна для сердца, снижает уровень холестерина, налаживает работу кишечника, нормализует уровень сахара. Но она недолго хранится, а выпечка с ней быстро черствеет и крошится. Ячменную муку рекомендуют смешивать с пшеничной или спельтовой мукой.

Блюда с ячменной мукой

Миндальная мука

Миндальное печенье без муки. Светлана Кривцова

Чаще всего встречается в рецептах французской и немецкой кухонь. Без нее нет таких блюд, как макаруны, марципан, бисквит женуаз, крем франжипан. Миндаль не содержит глютена, разрешен при диабете, поднимает настроение. Миндальную муку можно делать своими руками с помощью блендера. Миндальная мука улучшает вкус кремов и загущает их. Блюда с миндальной мукой долго хранятся.

Блюда с миндальной мукой

Черемуховая мука

Торт из черемуховой муки. Татьяна Ряжских (Стрельцова)

Черемуховая мука — это перемолотые ягоды черемухи. Она обладает сильным орехово-фруктовым вкусом и ароматом, из-за этого ее добавляют в тесто немного: из расчета 1 ст. л. на 1 кг другой муки. Черемуха низкокалорийна и полезна для кишечника, так как содержит много клетчатки. В продаже черемуховая мука встречается редко. Можно купить сухие ягоды черёмухи в аптеке и перемолоть их самостоятельно.

Блюда с черемуховой мукой

Амарантовая мука

Творожные булочки на амарантовой муке диетические. Ирина Cherry

Это измельченные семена амаранта. Мука желтого цвета, богата витаминами и минералами, не содержит глютен. В амарантовой муке 2 раза больше кальция, чем в коровьем молоке. Эта мука способствует восстановлению хрящевой и костной ткани, нормализует сахар, снижает холестерин. Выпечка из амарантовой муки мягкая, воздушная, пышная, обладает нежным ореховым привкусом и долго не черствеет.

Блюда с амарантовой мукой

Соевая мука

Печенье из соевой муки «КИНАКО». Тɐˈmarɐ

Соевая мука имеет ореховый вкус, может заменить в тесте яйца и молоко. Блюда из нее долго хранятся. Соя очень богата белком, мука из нее популярна в веганской кухне. Она не содержит глютена, укрепляет кости и улучшает обмен веществ.

Блюда с соевой мукой

Конопляная мука

Брауни из конопляной муки. @evarogger

Конопляная мука невероятна полезна, хотя имеет специфический травяной вкус и не вызывает особого аппетита. Но она защищает от многих болезней обмена веществ. Она содержит хлорофилл, который является растительным аналогом гемоглобина, клетчатку, белки и множество других веществ. В ней нет глютена. Можно употреблять 2-3 ст. л. конопляной муки в сутки. Но конопляную муку нельзя жарить и использовать для панировки.

Блюда с конопляной мукой

Если вы захотите попробовать какую-нибудь новую для себя муку, помните, что блюда с ней будут иметь совсем другие свойства, нежели те, в которые добавляется пшеничная мука. Лучше всего комбинировать альтернативную муку с пшеничной или любой другой крахмалистой. Ориентируйтесь на пропорцию 40% плотной муки и 60% крахмалистой.

И пусть ваша выпечка будет получаться отменной всегда! Поделитесь этой статьей со своими друзьями, чтоб они тоже готовили с удовольствием!

ЧЛЕН ВСТАЕТ ЗА 30 СЕКУНД, СЕКС ДЛИТСЯ 3 ЧАСА...
6 часов назад
ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
10 часов назад

Читайте также