Глоссарий кулинарных терминов и рецептов на букву Л

Большой кулинарный словарь

ПРОСТОЙ СПОСОБ ПОБЕДИТЬ СТАРЕНИЕ И УБРАТЬ МОРЩИНЫ
9 часов назад
ЭТО КАКОЕ-ТО ЧУДО!У МУЖА ВЫРОС НА 5 СМ ЗА МЕСЯЦ ПОСЛЕ...
6 часов назад

Лабардан или лабердан (от искаж. голландск. Kabeljau) – название, которым голландские рыботорговцы обозначали крупные экземпляры исландской трески.

Лаванда – варенье из черники с добавлением ржаной или овсяной муки непосредственно после окончания варки в древней полесской кухне.

Лаваш – пресный белый хлеб в виде тонкой лепешки из пшеничной муки.

Лаврак (от греч. – прожорливый) –балканское название вторых блюд из щуки, вошедшее в международную кулинарную литературу и в меню.

Лагенария – длинный вьетнамский кабачок.

Лагман – лапша с приправой из мяса и овощей в среднеазиатской кухне.

Лазанки – четырехугольные клёцки из обычного теста в старорусской кухне.

Лазанье или лазанья (от ит. lasagne – широкая лапша, и польск. lazanki) – изделие итальянской кухни, изготавливаемое из того же теста, что и лапша, но нарезаемое крупными прямоугольниками.

Лайм (зеленый лимон) – сочный плод, внешне похожий на лимон, с большим содержанием витамина С. Существует два вида: сладкий и кислый.

Лакрица (солодка) – многолетнее растение семейства бобовых, сладкий корень которого употребляется в кулинарии.

Ламанцы – подсушенные в печи или духовом шкафу лазанки.

Ламингтон – маленькие кубики из бисквитного или масляного теста, политые тонким слоем шоколадной глазури, а затем посыпанное кокосовой стружкой.

Лангет (от фр. languette – язычок) – тонкий и не особенно широкий (языкообразный) ломоть мяса, который отбивается слегка и после панировки обжаривается.

Лангуст – морской рак крупнее омара, обитающий в Средиземном море. Мясо – один из самых деликатесных продуктов.

Ландрин (правильное название – монпансье) – леденцы без обертки в круглых плоских жестяных коробочках.

Ланспик или ланспиг – поварской термин для обозначения выпаренного до состояния желе бульона (мясного, куриного, рыбного), остающегося при этом прозрачным и ароматным, сохраняющим полный вкус продукта, из которого он приготовлен.

Лапша – мучное блюдо из обычной муки и пресного теста.

«Ласточкино гнездо» – продукт (более точн – полуфабрикат), принадлежащий к «таинственным», «загадочным», «экзотическим» изделиям китайской кухни.

Ласси – освежающий напиток из йогурта, популярный в Индии и на Среднем Востоке.

Латте-арт – это особое направление в искусстве, а также способ приготовления кофе, при котором на поверхности напитка при помощи специального метода вливания молока художник создает рисунок.

Латук – травянистое растение, отдельные виды которого разводятся как овощи.

Лафит – французское красное вино бордоского типа из округа Медок.

Лафитник – народное название тюльпанообразных винных рюмок из тонкого стекла для красных вин.

Лебеда (лат. Átriplex) – пищевое растение, известное с глубокой древности.

Лебкухен – традиционные рождественские медовые пряники с лимоном, миндалем и часто украшенные сахарной глазурью в немецкой кухне.

Леденец – русское название кристаллического и плавленого сахара, а также конфет из него, обычно подкрашенных пищевым красителем в яркие цвета.

Лейден – полутвердый сыр из коровьего молока с острым вкусом и темно-желтой суховатой текстурой. Его обычно приправляют тмином и гвоздикой.

Лейчестер – полутвердый сыр из коровьего молока с влажной, крошащейся консистенцией и сладким ароматом.

Левашники – домашняя пастила.

Лежни – запеканка из картофеля и квашеной капусты в белорусской кухне.

Ленгкуас (галангал) – пряное растение, которое употребляется в сушеном и молотом виде.

Ленивые – эпитет, придаваемый в русской кухне ряду не связанных между собой блюд, которые отличает лишь быстрое приготовление по сравнению с другими блюдами того же типа (ленивые вареники, ленивые голубцы и т. д.).

Лепёшка (от глагола «лепить», а также от лепень – древнерус. – лепесток, лоскут) – название разных видов хлебных изделий дискообразной или блиноподобной формы.

Лечо – овощное блюдо в состав которого обязательно входят перец и помидоры в венгерской и болгарской кухнях.

ЧЛЕН ВСТАЕТ ЗА 30 СЕКУНД, СЕКС ДЛИТСЯ 3 ЧАСА...
8 часов назад
КАК ПОЛУЧИТЬ БЕСПРОЦЕНТНЫЙ ЗАЙМ БЕЗ ОТКАЗА
9 часов назад

Лещ – рыба, отличающаяся повышенной костистостью и резко выраженной уплощенной формой. Эти качества определяют особенности кулинарной обработки.

Ли (фр. lit – постель) – термин, обозначающий, что надо уложить тесто или начинки слоями или сделать иной вид укладки, подобно тому, как застилается постель, – перемежая толстые и тонкие слои.

Ливанцы – блинчики в белорусской кухне.

Ливер (англ. liver – печенка) – внутренности домашних животных и птицы, идущие на приготовление. В состав ливера входят: почки, печень, сердце, легкие, желудок, сетка и вымя. Ливером также называют фарш из печени, легкого, сердца и селезенки забитого животного.

Лижа – деревянная лопатка для посадки хлебов в печь.

Лиировать (от фр. lier – связывать; легировать – неверно) – загустить. Указание, которое чаще всего дается в рецептах при приготовлении супов, соусов, муссов и некоторых полужидких вторых блюд.

Ликёры (от фр. liqueur – жидкость) – крепкие алкогольные напитки с высоким содержанием спирта и сахара, приготовленные на основе спиртов с добавлением вытяжек из пряно-ароматических, фруктовых и ягодных растений (т. е. натуральных соков), а также таких ярко выраженных вкусовых продуктов, как какао, кофе и мед.

Лимон (лат. Cítrus límon) – цитрусовое растение, плод которого широко применяется в кулинарии.

Лимонад – название большой группы прохладительных напитков, имеющих разное сырье, но приблизительно сходный аромат и вкус лимона. Лимонад – первая по времени изготовления промышленным, массовым путем фруктовая вода.

Лимонник – похожее на тростник растение, не имеющее отношения к семейству цитрусовых. Название получено из-за сильного лимонного запаха при растирании листьев. Часто используется в тайских рецептах.

Лимонный соус (авголемоно) – греческий соус к любым мясным и рыбным блюдам и к тушеным овощам.

Лимпопо – русское искаженное название хлебного супа (от финского «лейпакейто»).

Лингуине (итал. Linguine – язычки), или лингвинетте, или лингвини – классические итальянские макаронные изделия крупного формата.

Личи (лат. Litchi chinensis) – фрукты китайского происхождения.

Лобио – зеленая фасоль и фасоль в зернах в грузинской кухне.

Ложка – самый главный и самый распространенный инструмент столового прибора у европейцев, что говорит о большом удельном весе жидких и полужидких блюд среди народов Европы.

Лозижан – приправа из чеснока с подсолнечным маслом в узбекской кухн

Локва – грушевидной формы плод размером с маленькую сливу с гладкой желто-оранжевой кожицей и хрустящей сочной кисло-сладкой желтой мякотью.

Локс – закуска из багеля с копченой лососиной, запеченная с сыром в еврейской кухне.

Локшен – рыхлые длинные макароны, используемые часто в куриных супах в еврейской кухне.

Лонган (лат. Euphoria longen) – плоды, очень похожие на личи.

Лосина – мясо лося.

Лосось, благородный лосось или семга – хищная рыба, широко применяемая в кулинарии.

Лотос – водяная лилия восточно-азиатского происхождения, корневище которой часто применяется в китайской и японской кухнях.

Лощичье – русское обозначение группы растительного пищевого сырья в отличие от овощей и фруктов.

Луизин торт (торт королевы Луизы, нем. – Luisen-torte) – немецкое национальное кондитерское изделие, названное в честь королевы Пруссии.

Лук – пряный овощ, одна из основных приправ во всех кухнях мира.

Луканка – плоская твердокопченая колбаса в болгарской кухне.

Льезон (от фр. liaison – связь, соединение) – введение в полуфабрикат блюда связывающего, «склеивающего» пищевого продукта особым приемом.

Люля-кебаб (тюркский термин, дословно: шашлык из молотого мяса; люля-кебаб) – фарш, приготовленный, как шашлык, на открытом огне.

Лют (от фр. lut – замазка) – герметизация посуды, в которой приготавливается блюдо при помощи пищевых материалов, не дающих побочных запахов и не отражающихся на вкусе блюда. Чаще всего используется для этого тесто.

Лютеница – соус из сладкого перца, который едят с жареным мясом в болгарской кухне

Лябан – кисломолочный продукт у народов Ближнего Востока.

Лягушки – блюдо относительно широко распространенное как в Европе, так и в Юго-Восточной Азии.

Лярд – топленый свиной жир чистого белого цвета, фактически без запаха. Используют для получения хрустящей корочки у пирогов и бисквитов. На нем можно также жарить.

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЖИРА С ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
10 часов назад
КАК УСИЛИТЬ ЯРКОСТЬ ОРГАЗМА ДО 10 РАЗ
9 часов назад

Читайте также