В бутонах гвоздичного дерева велико содержание эфирного масла, его доля доходит до 20 % от веса, также в состав входят следующие вещества: кариофиллен, гликозиды, олеаноловая кислота, дубильные вещества, гумулен, витамины А, В, С, высоко содержание веществ минеральных — кальция, магния, фосфора, железа. Основной компонент эфирного масла — эвгенол доля более 70 %, эвгенола ацетат около 13 %, кариофиллен (5-12 %), бензиловый спирт, гептанол, ванилин и другие вещества.
Свойства гвоздики позволяют отнести это растение не только к группе пряно-ароматических но и лекарственных.
Лечение гвоздикой практикуется в:
- индийской медицине,
- китайской медицине,
- тибетской медицине.
В классической медицине так же практикуется лечение препаратами на основе гвоздики. Основные лечебные свойства следующие:
- антисептическое,
- болеутоляющее,
- ветрогонное и глистогонное,
- сосудорасширяющее, спазмолитическое,
- противосудорожное,
- потогонное, мочегонное,
- гвоздика умеренно повышает кровяное давление.
В стоматологии гвоздика применяется при болезнях зубов, воспалениях десен, поражениях слизистой оболочки рта, пульпитах, пародонтозе — используются болеутоляющее и обеззараживающее свойства растения.
Экстракт гвоздики используют как ветрогонное средство, при лечении различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Лечение пряностью нормализует кислотный баланс в желудке, гвоздика благотворно действует на пищеварительную систему.
Гвоздика — естественное глистогонное средство.
Антимикробное действие — одно из полезных свойств гвоздики. Оно вызвано содержащимся в пряности эвгенолом — сильным антисептиком, уничтожающий патогенные бактерии. Это свойство гвоздики используют при лечении простудных заболеваний, бронхитов, фаренгитов, воспалений дыхательных путей. Лечат эти заболевания ингаляциями, чаями и настоями гвоздики.
Гвоздика применяется при лечении травами, в народной медицине. Ей лечат артриты, артрозы, травмы суставов.
Гвоздика улучшает и освежает дыхание, издревле существует обычай жевать гвоздику, например, в Китае и Англии.
Экстракт гвоздики применяется как болеутоляющее, успокаивающее, антистрессовое средство.
Гвоздика благотворно действует на организм человека, ее применение улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Свойства гвоздики используется в ароматерапии, применение ее эфирного масла успокаивает нервную систему, снимает стрессовые состояния, лечит неврозы, хорошо восстанавливает и смягчает кожу, улучшая местное кровообращение.
Использование в кулинарии:
Слово гвоздика ассоциируется в первую очередь, конечно с цветком, ну а во вторую – с приправой. И не зря. Существует множество рецептов приготовления блюд и напитков с использованием пряности. С помощью гвоздики можно значительно улучшить аромат, вкус блюда и увеличить сроки его хранения.
Гвоздика — хороший консервант, так как в ее химический состав входят вещества, обладающие антисептическим свойством. В кулинарии гвоздику из-за ее хороших консервирующих свойств широко применяют в различных маринадах и пищевых консервантах — мясных, грибных, рыбных, овощных, фруктово-ягодных.
Ароматную гвоздику добавляют при приготовлении паст, приправ. Вкус и аромат гвоздики используются для приготовления пикантных соусов. Следует отметить, что блюда, приправленные гвоздикой сохраняются значительно дольше.
Холодные закуски из овощей отлично ароматизирует пряность гвоздика. Гвоздику применяют для придания вкуса и аромата кашам, мясным блюдам, блюдам из птицы. Пряность иногда применяют в смеси с другими пряностями и специями, например, перцем. Получившейся специей приправляют жареное мясо и рыбу.
Гвоздика применяется в знаменитой и используемой на всех кухнях мира индийской смеси пряностей Карри , в состав которой входят: куркума , зира , перец , корица , гвоздика и др.
Гвоздику добавляют в кондитерские изделия — торты, пудинги, печенье. В кондитерских изделиях гвоздику применяют часто в сочетании с корицей.
Гвоздику добавляют в напитки для их ароматизации, в компоты, в некоторые ликеры. Напиток при добавлении пряности приобретает красивый коричневый оттенок и приятный аромат и вкус.
Гвоздика хорошо сочетается с мясом. Ею сдабривают говядину, телятину, баранину, домашнюю птицу, дичь. Русскую кухню отличает применение пряности в горячих грибных блюдах.
Существующие нормы закладки гвоздики при приготовлении: маринад для грибов – 1-2 грамма на 10 килограммов грибов, маринад для овощей, фруктов – 3-5 грамм на 10 литров заливки, в тесто – 3-5 гвоздичек на 1 килограмм продуктов, в творожные пасты – 2-3 молотые почки, а еще лучше 3-5 шляпок гвоздики на 1 килограмм творога, в компоты, супы – 1-2 почки на 1 литр жидкости, для жарки мяса – 2 молотые почки на порцию, для тушения мяса- 2 целые почки на порцию. При добавлении в блюдо других специй норму гвоздики уменьшают вдвое.
Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время: в маринады—в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш — до тепловой обработки, в мясные блюда — за 10—15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты — за 3— 5 минут до готовности. Дело в том, что гвоздика хорошо растворяется, то есть передает свой аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде, причем сообщает жидкости не только запах, но и цвет (коричневый). При повышенных температурах, особенно при кипячении, аромат гвоздики улетучивается, а вкус раствора или блюда становится горьким, особенно неприятным в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Вот почему чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим сообщить блюду, тем позднее мы должны ее закладывать.
При приготовлении вкусной еды больше всего ценятся целые бутончики гвоздики — специи, поскольку в виде порошка гвоздика быстро теряет свой аромат. Хранить гвоздику нужно в темном месте без доступа воздуха, молоть лучше всего перед использованием.
Обратите внимание
Надо заметить, что попадая в спирт горькие фракции гвоздики, растворяются довольно быстро и сильнее, а они не только вызывают неприятный вкус, но еще наносят вред здоровью. Поэтому гвоздику в больших дозах лучше не употреблять с продуктами в которых содержится спирт
