Как делают рисовый уксус в Японии?

Как делают рисовый уксус в Японии?

ЧЛЕН ВСТАЕТ ЗА 30 СЕКУНД, СЕКС ДЛИТСЯ 3 ЧАСА...
10 часов назад
UNTOXIC УНИЧТОЖАЕТ ПАРАЗИТОВ И ВОССТАНАВЛИВАЕТ ОРГАНИЗМ
7 часов назад

Как делают рисовый уксус в Японии? 2019-10-14 2019-10-14 https://sushiholl.com.ua/wp-content/uploads/2018/11/logo_big_450x200-1.png SushiHoll — cуши, роллы и сеты с доставкой в Днепре https://sushiholl.com.ua/wp-content/uploads/kak-delayut-risovyj-uksus.jpg 200px 200px

Рисовый уксус – особенности получения вкусной приправы

Рисовый уксус в нашем понимании готовят промышленным путем, но на самом деле в Японии традиции очень отличаются от западных норм. Некоторые технологии не видоизменяются даже под влиянием научного прогресса, так как промышленность не может обеспечить того, что естественная технология. Рисовый уксус готовится в течение полугода в кувшинах, в которые заливаются заправкой из дрожжей и риса и оставляются бродить под солнцем. Такая технология практикуется в городке Фукуяма префектуры Кагосима уже в течение 200 лет.

Как делают рисовый уксус в Японии?

Загрузка закваски в кувшины

Японская национальная дрожжевая плесень кодзи (аспергилл)

В большинстве стран заражение пищи грибком считается опасным для здоровья, хотя не везде, так как сыр с плесенью отличается прекрасными вкусовыми и пищевыми качествами. Японская кухня благодаря ферментированию, вызываемому плесневыми грибами, очень обогатилась. Речь идет о грибке аспергилле. Его также называют «нихон кодзи каби» или «японская дрожжевая плесень».

Загрузка закваски в апреле

Загрузка закваски в апреле

В 2006 году этому виду полезных грибов было присвоен статус «национальной плесени». Без нее было бы невозможно производство сакэ, мирина, соевого соуса, мисо и главной составляющей суши – рисового уксуса. Именно о нем сейчас и идет речь.

Грибок кодзи находится на живых рисовых колосьях и впоследствии вызывает брожение. Еще тысячи лет назад японские домохозяйки научились делать пасту мисо и домашнее сакэ добуроку, напоминающее крепкое вино или самогон.

Естественный процесс изготовления уксуса в долине

Кувшинный уксус готовят в чугунных кувшинах высотой 60 см с крутыми боками, которые установлены рядами в долине вблизи поселка Фукуяма. Здесь очень благоприятные условия для естественного созревания жидкости на солнце. Довольно тепло, а среднегодовая температура чуть меньше 20 градусов по Цельсию. Долину с трех сторон окружают горы, а четвертой она выходит к морю. Горное расположение также подразумевает доступ к чистейшим источникам воды.

ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
7 часов назад
UNTOXIC УНИЧТОЖАЕТ ПАРАЗИТОВ И ВОССТАНАВЛИВАЕТ ОРГАНИЗМ
6 часов назад

Своеобразный завод по производству рисового уксуса под открытым небом

Своеобразный завод по производству рисового уксуса под открытым небом

Заправку для рисового уксуса загружают в кувшины в апреле. Она состоит из распаренного необработанного риса, непосредственно дрожжевой закваски кодзи и воды. Кувшины накрываются и оставляются в покое для естественного брожения на полгода.

«Черный» рисовый уксус – премиальный японский продукт

Этот вид продукта еще называют «черным уксусом», так как он очень кислый и готовится в черных чугунных кувшинах. Готовность продукта определяют по осадку дрожжевой закваски. Несмотря на довольно высокую температуру воздуха, равномерный температурный фон в кувшине обеспечивают за счет стенок, нагревающихся в дневное время и удерживающих температуру ночью. В это время оценивается качество продукта, скорость брожения и делается насыщение жидкости кислородом методом перемешивания бамбуковой тростью.

Проверка готовности уксуса

Проверка готовности уксуса

Смешанное спиртовое и укусусное брожение придает особых свойств продукту за счет следующей последовательности:

  • микроорганизмы расщепляют крахмал риса, в результате жидкость насыщается сахарами;
  • через месяц из кувшинов исходит характерный аромат сакэ и появляется пена – в этот момент сахар расщепляется грибками кодзи на алкоголь и углекислоту;
  • через три месяца уже ощущается запах уксуса – это «работают» уксусные бактерии, которые «любят» сакэ и перерабатывают его в уксус. После переработки всего незрелого сакэ бактерии погибают.

По цвету получается готовая жидкость янтарного цвета. Некоторую часть такого «урожая» уксусного риса ставят на выдержку. Цвет после этого становится более насыщенный и даже напоминает разбавленный растворимый кофе. Наиболее ценится рисовый уксус, выдержанный в течение 1-2 лет. Он теряет чрезмерную кислоту и приобретает мягкую сладость. Такой уксус используется для восстановления метаболизма. Его используют в качестве лекарственного средства в межсезонье и часты простудные заболевания.

Готовый продукт:

Готовый продукт: “черный рисовый” уксус

Также используется для продажи молодой уксус, через 3 месяца вызревания. Он дешевле и имеет более светлый оттенок. Рисовый уксус может быть приготовлен промышленным путем, однако его качество далеко от оригинального «черного» уксуса из Фукуямы.

МУЖ БРОСИТ ПИТЬ НАВСЕГДА, ПРОСТО ДАЙТЕ ЕМУ ЭТО...
10 часов назад
КАК СБРОСИТЬ ОКОВЫ ЛИШНЕГО ВЕСА НАВСЕГДА
7 часов назад

Читайте также