В составе дрожжевого теста присутствует вода или жидкая составляющая. Это может быть молоко и его производные. Однако главным компонентом являются дрожжи, из-за которых оно быстро портится. Вследствие того, что происходит процесс брожения, тесто начинает кисло пахнуть. Такую продукцию ни в коем случае нельзя использовать на кухне!
p, blockquote 1,0,0,0,0 —>
Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Можно ли его хранить при комнатной температуре, и как это правильно сделать? Ответы на вышеперечисленные вопросы можно узнать из этой статьи.
p, blockquote 2,0,0,0,0 —>
p, blockquote 3,0,0,0,0 —>
Способы хранения
Современные хозяйки должны знать, что дрожжевую основу для пиццы, булочек, пирожков можно и нужно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. Рассмотрим самые популярные способы, которые помогут продлить «жизнь» мучной массе. Как и где хранить домашнее тесто?
p, blockquote 4,0,0,0,0 —>
Способ №1: в холодильнике
Если процесс приготовления нужно прервать на небольшой срок, например, на сутки, то полуфабрикат рекомендуется держать в холодильнике. Он не требует заморозки. Это может быть:
p, blockquote 5,0,0,0,0 —>
- готовое изделие;
- вымешанное (не имеет значения, поднялось оно или нет);
- изделие в емкостях, например, пицца или пирожки.
p, blockquote 7,0,0,0,0 —>
Чтобы сохранить до следующего дня изделие в емкостях, рекомендуется накрыть пленкой с отверстиями. Это нужно для того, чтобы оно «дышало».
p, blockquote 8,0,0,0,0 —>
Если хранить дрожжевую массу нужно в течение 3–10 часов, идеальный вариант — поместить ее в холодильник.
p, blockquote 9,0,0,0,0 —>
Многие хозяйки предпочитают заготовить продукт с вечера. И тогда, поместив тесто в холодное место, вы сохраните его в прежнем виде до утра.
p, blockquote 11,0,0,0,0 —>
Как правильно держать готовую массу в холодильнике? Несколько простых советов:
- Необходимо использовать только тот объем, который будет использован. Остальную часть желательно поместить в морозильную камеру.
- Массу тщательно скатать в шар и смазать растительным маслом.
- Поместить в сухой пакет. Перед этим сделать несколько маленьких отверстий, чтобы попадал воздух. После чего, крепко завязать. Если полностью перекрыть доступ кислорода, то дрожжевое тесто испортится!
- Расположить дрожжевую массу на той полке, которая находится наиболее удаленно от морозильной камеры.
p, blockquote 13,0,0,0,0 —>
Температура в холодильнике напрямую влияет на то, какое количество времени можно держать продукт:
- если температура составляет 5–8 °C, то масса должна быть использована максимум через 1 сутки;
- если она составляет 2–4 °C, держать дрожжевую основу рекомендуется не более 2 суток.
p, blockquote 15,0,0,0,0 —>
Важно следовать некоторым правилам:
- В связи с бродильными процессами, дрожжевая основа будет увеличиваться в объеме. Поэтому ее необходимо размещать на пустой полке.
- Перед тем, как поместить в холодное место, продукт обязательно нужно «обмять». Эту процедуру обязательно нужно сделать для того, чтобы из теста вышел углекислый газ. Хранить желательно в большом пакете.
- Если дрожжевая основа опала и от нее исходит неприятный запах, то лучше от нее избавиться.
p, blockquote 17,0,0,0,0 —>
Способ №2: в морозильной камере
Если хранить готовую массу необходимо несколько дней или недель, тогда ее следует разложить по пакетам и заморозить. Чтобы правильно сохранить дрожжевую основу, и она не испортилось — после приготовления поместите сразу же в морозильник. В противном случае — продукт нельзя будет использовать в кулинарии.
p, blockquote 18,0,0,0,0 —>
Сколько можно хранить замороженный продукт?
p, blockquote 19,0,0,0,0 —>
В морозильнике срок годности составляет от 2–3 дней до 3 месяцев. Если процесс заморозки необходимо осуществлять часто, тогда рекомендуется на пакетах наклеить бумажные этикетки. На них указать дату приготовления и рецептуру.
p, blockquote 20,0,0,0,0 —>
p, blockquote 21,0,0,0,0 —>
Как заморозить готовую массу, чтобы минимизировать риски?
p, blockquote 22,0,0,0,0 —>
Необходимо придерживаться простых правил:
- разделить на разовые порции;
- повторно замораживать не рекомендуется;
- для складирования готовых изделий рекомендуется использовать специальную посуду;
- хранить необходимо только в чистой посуде, смазанной изнутри небольшим количеством растительного масла;
- если отсутствуют необходимые емкости для хранения, готовый замороженный продукт следует оставить, обернув пищевой пленкой;
- при хранении в пищевой пленке, ее не нужно смазывать с помощью масла!
Заморозка дрожжевой массы должна быть не только глубокой, но и быстрой. Рекомендуемая температура хранения в морозильнике составляет от -15 до -18 °C. Размораживание осуществляется постепенно: сначала продукт помещают в холодильник, а через несколько часов достают.
p, blockquote 24,0,0,0,0 —>
p, blockquote 25,0,0,0,0 —>
Обратите внимание! Замороженное тесто ни в коем случае нельзя оставлять возле батарей и обогревательных приборов.
Кроме того, на него не должны попадать прямые солнечные лучи. Прежде, чем его использовать, необходимо убедиться в свежести. Если от него исходит кислый запах, использовать не рекомендуется!
p, blockquote 27,0,0,0,0 —>
Способ №3: при комнатной температуре
Готовый продукт на кухне без использования холодильной и морозильной камеры должен находиться не более двух часов. Но, что делать, если нет возможности тесто убрать в холодильник?
p, blockquote 28,0,0,0,0 —>
Существует эффективный способ, как продлить «жизнь» дрожжевой основе:
- Ее необходимо разделить и плотно упаковать в несколько чистых полиэтиленовых пакетов.
- В большую кастрюлю налить холодную воду и опустить тесто.
- Вначале продукт опускается на дно, а затем — всплывает.
p, blockquote 30,0,0,0,0 —>
Хранить его таким способом можно в течение 5–6 часов. Если срок годности нужно продлить, его следует вытянуть, обмять и повторить процедуру. После чего, хранить можно еще 4–6 часов.
p, blockquote 31,0,0,0,0 —>
Как хранить разные виды теста?
Сроки и методы хранения зависит напрямую от его рецептуры. Рассмотрим, как правильно хранить разные виды теста.
p, blockquote 32,1,0,0,0 —>
Слоенное
p, blockquote 33,0,0,0,0 —>
Его нужно вымесить и тщательно раскатать. Толщина не должна быть более 3 сантиметров. Получившийся пласт необходимо обернуть пленкой и сложить рулетом. Хранить рекомендуется как в холодильнике, так и в морозильной камере.
p, blockquote 34,0,0,0,0 —>
Для пиццы
p, blockquote 35,0,0,0,0 —>
Для начала рекомендуется поделить массу на несколько частей одинаковых размеров. После чего, скатать каждый кусок в колобок и смазать. Каждый колобок следует положить в отдельный пакет и завернуть в пленку.
p, blockquote 36,0,0,0,0 —>
Упакованные шарики можно держать как в холодильнике, так и в морозильной камере. В холодильнике срок хранения дрожжевой основы для пиццы составляет 2–3 дня, а в морозилке — 2–3 месяца.
p, blockquote 37,0,0,0,0 —>
Покупное
p, blockquote 38,0,0,0,0 —>
Хранить готовый продукт из магазина необходимо, учитывая срок и дату на упаковке. Помимо того, необходимо учитывать и температурный режим хранения.
p, blockquote 39,0,0,0,0 —>
Сдобное и несдобное
p, blockquote 40,0,0,0,0 —>
Чтобы основа на пироги или булочки не потеряла своих свойств, ее рекомендуется держать в чистых и сухих пакетах. Чтобы продлить срок годности, нужно поместить в морозильную камеру. Там продукт может находиться до 2 месяцев.
p, blockquote 41,0,0,0,0 —>
Замораживать можно и такие полуфабрикаты, как пирожки, булочки, рулеты и печенья.
p, blockquote 42,0,0,0,0 —>
p, blockquote 43,0,0,0,0 —>
Сколько времени, и как хранится тесто
Дрожжевая масса может храниться несколькими способами:
p, blockquote 44,0,0,0,0 —>
До следующего дня
Если работа с тестом отодвигается на сутки, его необязательно замораживать. Достаточно охладить, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильную камеру. Таким образом, оно сохранится до следующего дня.
p, blockquote 45,0,0,0,0 —>
В емкости
p, blockquote 46,0,0,0,0 —>
Дрожжевое тесто можно храниться в емкости до 24 часов. Однако не следует превышать срок пребывания теста в холодном месте.
p, blockquote 47,0,0,0,0 —>
При возобновлении выпечки достаточно вынуть тесто из холодильника, подождать, пока оно нагреется и выпекать изделия.
p, blockquote 48,0,0,1,0 —>
В пакете
p, blockquote 49,0,0,0,0 —>
Хранить дрожжевую массу рекомендуется в пакете. Срок хранения составляет 48 часов. Чтобы тесто «дышало», обязательно нужно сделать несколько дырочек.
p, blockquote 50,0,0,0,0 —>
Как нельзя хранить?
Дрожжевую массу нельзя держать дольше 3 месяцев даже в морозильной камере!
p, blockquote 51,0,0,0,0 —>
Она не выносит повторного замораживания. Чем ниже температура, тем лучше.
p, blockquote 52,0,0,0,0 —>
p, blockquote 53,0,0,0,0 —>
Правила размораживания
Чтобы тесто не потеряло своих свойств, его нужно правильно не только замораживать, но и размораживать. Рекомендуется это делать в естественных условиях при комнатной температуре. Для полного размораживания понадобится не меньше 12 часов.
p, blockquote 54,0,0,0,0 —>
Однако иногда требуется срочно изготовить выпечку. В этом случае подойдут ускоренные методы разморозки:
p, blockquote 55,0,0,0,0 —>
- 5–6 часов. Выложить массу в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.
- 2–3 часа. За этот период времени заморозка отойдет в теплой воде. Продукт рекомендуется опустить в кастрюлю с теплой водой. Ее нужно менять время от времени.
- За 15–30 минут. Этот вариант крайне нежелателен, однако некоторые хозяйки его используют. Массу можно разморозить в микроволновой печи. Таймер выставляется на минимальное время. Необходимо постоянно контролировать процесс размораживания.
p, blockquote 57,0,0,0,0 —>
Рекомендации
Несколько простых правил по хранению, которые понадобятся современным хозяйкам:
- Тесто восприимчиво к запахам. Поэтому, располагать его нужно на пустой полке. Остальные продукты лучше отодвинуть подальше.
- Дрожжевую смесь нельзя оставлять на ночь, даже если в комнате прохладно. Она может скиснуть до утра.
- Если получилось большое количество массы, лучше разделить на несколько частей для сохранения температурного режима.
- Чтобы не пропустить окончания срока годности, рекомендуется оставить записку с датой заморозки.
p, blockquote 59,0,0,0,0 —>
Даже при правильном хранении дрожжевая основа может испортиться.
p, blockquote 60,0,0,0,0 —>
Основные признаки недоброкачественного продукта:
- присутствие неприятного и кислого запаха;
- изменение текстуры;
- поверхность становится липкой или скользкой.
Если после размораживания присутствует хоть один из вышеперечисленных признаков, готовый продукт необходимо сразу же выбросить.
p, blockquote 62,0,0,0,0 —>
p, blockquote 63,0,0,0,0 —>
Выводы
Срок хранения дрожжевого теста в комнате составляет 60–120 минут. Оно должно подниматься, в противном случае — прокиснет из-за углекислого газа. Для хранения готовой массы в холодильнике ее рекомендуется поместить в пакет и оставить на ночь, либо заморозить.
