Какие бывают макароны: разбираемся в видах итальянской пасты — названия и фото

НИКОГДА ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛА СВОЮ КОЖУ ТАКОЙ СИЯЮЩЕЙ, КАК ПОСЛЕ...
9 часов назад
ПОХУДЕТЬ БЕЗ ДИЕТ? ТЕПЕРЬ ЭТО РЕАЛЬНО!
8 часов назад

Согласитесь, определиться с выбором макарон в магазине порой бывает непросто. Ассортимент весьма широк: бабочки, рожки, бантики, ракушки, ушки, спиральки… Однако подобные размышления у настоящего итальянца вызовут разве что снисходительную усмешку, ведь ему известно, что существует великое множество видов пасты. По одним данным их около 300, по другим – более 600. Предлагаем вам краткий экскурс по «стране Макаронии», чтобы познакомиться с самыми удивительными изделиями, о существовании которых вы, возможно, и не подозревали.

Виды длинной пасты (pasta lunga)

Видов в этой категории довольно много. Обратим внимание на самые популярные.

Спагетти (spaghetti) – известный во всем мире вид пасты, название которого происходит от итальянского слова spagoнить. Первое упоминание о нем относится к IX веку.

По толщине спагетти можно условно разделить на группы:

  • Spaghettini – самые тонкие (N 2);
  • Spaghetti classici – классические, диаметром около 2 см (N 5);
  • Spaghetti grossi или spaghettoni – толстые (N 8).

Вермичелли (vermicelli) – именно от названия этого вида пасты произошло русское слово «вермишель». Вермичелли представляют собой очень тонкие и длинные макаронные изделия. В Америке так называют ещё и азиатскую лапшу, приготовленную из рисового или картофельного крахмала.

Лингвини (linguine) – внешне похожи на спагетти, но имеют не круглое, а овальное сечение. Благодаря приплюснутой форме при варке по краям лингвини выделяется большее, чем у спагетти, количество крахмала, обеспечивая «кремообразный» эффект. Ближайшие «родственники» этой пасты – bavette и trenette, совершенно не отличимые внешне от лингвини для иностранцев, но абсолютно разные для итальянцев.

Букатини (bucatini) – более толстые и полые внутри спагетти, о чем говорит их название, произошедшее от итальянского слова bucoдыра. По причине своей пустотелости готовятся букатини быстрее, чем спагетти.

Тальятелле (tagliatelle) – длинная лапша шириной 8 мм (ни больше, ни меньше). Название этого вида пасты происходит от итальянского глагола tagliareрезать.

Папарделле (pappardelle) – широкие (2-3 см) макаронные ленты, эдакие гигантские тальятелле. По этому поводу кулинары-итальянцы шутят: «Если готовил тальятелле и случайно нарезал тесто слишком широко, говори всем, что делал папарделле». Если же говорить серьёзно, то папарделле снискали славу вкуснейшего блюда среди самых придирчивых ценителей пасты, а их название происходит от итальянского глагола pappareсожрать. Не слишком изысканно, зато красноречиво.

Фетучини (fettuccine) – очень любимая римлянами паста. По сути фетучини – это те же тальятелли и папарделли, разница только в ширине ленточек (fettucciaленточка), она составляет 7 мм. Самое популярное блюдо фетучини Альфредо готовится очень просто: отваренная паста смешивается с молодым пармезаном и сливочным маслом.

В Италии длинную пасту употребляют с лёгкими томатными или сливочными соусами.

Виды короткой пасты (pasta corta)

В изготовлении коротких видов пасты итальянцы превзошли сами себя, проявив недюжинную смекалку и фантазию. Форм и размеров – великое множество:

Пенне ригате (penne rigate) – короткие рифленые трубочки со скошенным краем. Название появилось от итальянского penna d’ocaгусиное перо для письма.

Бабочки фарфалле (farfalle) – небольшие (длина стороны – 32 мм) квадратные кусочки теста с зубчатыми краями, сжатые посередине. В России эти макаронные изделия зовутся «бантиками».

Фузилли (fusilli) – изящные спиральки, форма которых позволяет отлично удерживать соус.

Маккерони (macceheroni) – общий термин доля обозначения коротких трубчатых макарон разной длины и толщины. Благодаря этому термину в русском языке появилось слово «макароны». Кроме того, во всем мире макаронами зовутся многие формы пасты.

Орекьетте (orecchiette) – в переводе «маленькие ушки». Выглядят как миниатюрные «мисочки», которые во время приготовления наполняются соусом.

Ригатони (rigatoni) – рифленые трубочки с ровно отрезанным краем. Традиционная длина ригатони – 46 мм, диаметр – 11 мм. Типичный для центра Италии вид пасты.

Диталини (ditalini) – толстенькие коротенькие трубочки с рифлёной поверхностью, название которых переводится как «наперсток». Имеются сведения, что изначально эти изделия должны были зваться гарибальдини в честь известного итальянского полководца, но по неизвестным причинам название не прижилось.

Кавателли (cavatelli) – по форме эта необычная паста напоминает миниатюрные булочки для хот-догов. Делают их вручную – кусочки теста расплющивают в пальцах и просто складывают пополам. Существует множество разновидностей и местных названий кавателли: в Джезуальдо их зовут cecaruccoli, в Ариано-Ирпино – cicatielli, в Каджано – crusĩcci.

Кампанелле (campanelle) – очень симпатичные изделия, похожие на колокольчики или маленькие лилии (второе название этого вида пасты – gigli). Кампанелле добавляют в салаты или подают с густыми соусами. Небольшая хитрость: перед подачей блюдо нужно хорошо перемешать, чтобы каждый «колокольчик» наполнился соусом.

МУЖ БРОСИТ ПИТЬ НАВСЕГДА, ПРОСТО ДАЙТЕ ЕМУ ЭТО...
9 часов назад
ЖИР ГОРИТ БЕЗ ДИЕТ И ТРЕНИРОВОК
7 часов назад

Каватаппи (cavatappi) – толстые, закрученные спирально, трубчатые макароны, напоминающие по форме штопор (название так и переводится). Каватаппи удивительно универсальны: их готовят как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, запеканки и салаты.

Казаречче (casarecce) – небольшие свёрнутые макаронные «свитки». Этот вид пасты придуман сицилийскими кулинарами, а его название происходит от слова casaдом. Ранее такие изделия готовили домашние мастера, закручивая прямоугольные кусочки теста вокруг металлических стержней или тонких деревянных шпажек.

Орцо (orzo) или Ризони (risoni) – макаронные изделия в форме рисовых или ячменных зерен. Используются в приготовлении супов и салатов, а ещё ими можно заменить рис в ризотто или паэлье.

Паккери (paccheri) – на вид эти макароны похожи на крупные ригатони. Иногда паккери фаршируют и запекают по принципу каннеллони.

Радиаторе (radiatori) – по одной из версий эта паста была придумана в 1960-х годах, а источником вдохновения послужила радиаторная решетка автомобиля Bugatti. Сложная форма позволяет этим макаронам хорошо пропитываться густыми соусами.

Трофи (trofie) или трофье – витые макаронные «колбаски», родиной которых считается Лигурия. По легенде лигурийские женщины в ожидании мужей-рыбаков сидели на берегу и скручивали в руках тесто. Так и появились трофи.

Зити (ziti) – короткие трубочки, представляющие собой уменьшенную копию ригатони. Поверхность может быть гладкой или рифлёной. Подходят для фаршировки и запекания.

Короткие виды пасты на родине продукта принято готовить с густыми, текстурированными соусами, с овощным или мясным рагу.

Лазанья (lasagne)

Россияне едва ли отнесут это блюдо к макаронам, но в Италии лазанья тоже считается пастой. Выглядит она как листы теста, которые прослаиваются начинкой из мяса, тертого сыра и соуса. В разных регионах Италии начинку готовят по-своему: добавляют грибы, зелень, баклажаны, свиные и куриные потроха, «импровизируют» с разными соусами.

В итальянских семьях лазанью готовят по выходным и праздникам, она символизирует домашний уют и благополучие.

Каннеллони (cannelloni)

Толстые гладкие трубки для фаршировки и дальнейшего запекания. Название происходит от латинского слова «тростник», которое со временем превратилось в итальянское canelloтрубка.

Каннеллони с ребристой поверхностью называются маникотти (manicotti).

Конкильони (conchiglioni)

Всеми любимые «ракушки». Собственно, конкильони – это крупные, почти в натуральную величину, раковины, которые начинаются мясным фаршем, овощным рагу, морепродуктами.

Ракушки средних размеров называются conchigle, маленькие – conchigliette.

Ньокки (gnocchi)

Блюдо из категории «ничего лишнего», настоящий макаронный минимализм. Ньоки – это овальные клецки, которые подаются в бульоне как самостоятельное первое блюдо. Приправляют их растопленным сливочным маслом, сырным или томатным соусом.

Маллореддус (malloreddus)

Паста, иногда именуемая «сардинскими ньоками», однако ее сходство с традиционными ньоками только внешнее. Для получения характерной формы и желобчатой поверхности жители Сардинии использовали круглую тростниковую корзину. Готовят маллоредлус обычно по праздникам, подают с мясным соусом, томатами и шафраном.

Виды пасты с начинкой (pasta ripiena)

По принципу приготовления все виды пасты с начинкой похожи на русские пельмени или украинские вареники, хотя итальянцами эти сравнения, наверное, не понравятся. И всё-таки есть у этих блюд много общего: изделия из теста, начиненные мясом или овощами, варятся в воде до готовности.

К видам пасты с начинкой относятся равиоли, аньолотти, капелетти, тортелли, тортеллини и тортеллони.

Виды мелкой пасты для супов (pasta per minestre)

Итальянцы не были бы итальянцами, если бы не добавляли пасту в первые блюда. На родине продукта имеется целый класс изделий, специально созданных для добавления в мясные, овощные и бобовые супы.

К ним относятся:

  • stelline – миниатюрные звёздочки;
  • alfabeto – крохотные буковки;
  • macceheroncini – мелкие макароны;
  • anelli – колечки.

Традиционный деревенский суп Minestrone con la pasta c мелкими макаронными изделиями очень любят итальянские дети.

Удивительное путешествие по миру итальянской пасты завершается. Теперь вам не составит труда отличить фетучини от папарделли или фузилли от трофи.

СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ОБЪЕМ ДЛЯ ТВОИХ РЕСНИЦ
9 часов назад
КАК УСИЛИТЬ ЯРКОСТЬ ОРГАЗМА ДО 10 РАЗ
10 часов назад

Читайте также