Корица

Корицы является специя производится из коры внутрь некоторых деревьев ( корица ) семейства Lauraceae . Поскольку все части растения ароматны , пряность также включает цветы, плоды и отходы (называемые щепками ) дерева, целые, измельченные или измельченные.

ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
7 часов назад
ПРОСТОЙ СПОСОБ ПОБЕДИТЬ СТАРЕНИЕ И УБРАТЬ МОРЩИНЫ
8 часов назад

Самая известная и самая лучшая корица — это корица из цейлонской корицы ( Cinnamomum verum ), но есть и многие другие, в том числе китайская корица или кассия, которая является старейшей из зарегистрированных.

Резюме

Виды корицы

Ботаническое название Стандартное название Встречаются другие наименования
Cinnamomum verum ( син. Cinnamomum zeylanicum ) Тип корицы Шри-Ланка, Сейшельские острова, Мадагаскар, Индия Цейлон корицы , корица , тонкая корица , общая корица , лавровый Индии
Cinnamomum aromaticum ( син. Cinnamomum cassia ) Тип корицы Китай Корица Китай , разрывы , кассии , canéfice , ложная корица , дерево ломается
Корица бурманная Тип корицы Индонезия (Паданг, Ява) Корица из паданга , коринтье
Корица лурейри Тип корицы Вьетнам Корица из Сайгона , корица из Вьетнама
Корица тамала Тип корицы Индия Малабарская корица
Cinnamomum obtusifolium Корица аннам
Cinnamomum culilawan Суматранская корица

Есть еще другие специи, называемые корицей, которые происходят из растений других родов и семейств:

  • Корица гвоздики ( Dicypellium caryophyllatum ), Lauraceae ;
  • Магеллановая корица ( Drimys winteri ), Winteraceae .

использовать

Бальзамирование

Цейлонская корица ( cinnamomum verum ) слева, индонезийская корица ( cinnamomum burmannii ) справа; линейка с миллиметровой шкалой показывает диаметр палочек

Корица известна с древних времен и использовалась древними египтянами в процессе бальзамирования . На него ссылаются Библия , Геродот , арабо-мусульманские врачи и другие классические авторы.

Кулинарное использование

Дерево выращивают во всем мире, но большая часть качественной продукции поступает из Шри-Ланки , Сейшельских островов и Мадагаскара . Он бледно-желто-коричневого цвета, имеет сильный ароматный запах и сладкий и теплый ароматный вкус. Его аромат обусловлен содержащимися в нем ароматными и вкусными соединениями. Эти соединения присутствуют в эфирном масле, также имеющемся в продаже, которое получают путем грубой обработки коры молотком, ее мацерации в морской воде и последующей дистилляции целиком. Он приобретает золотисто-желтый цвет, с особым запахом корицы и сильным вкусом.

Корица содержится во многих препаратах, начиная со средневековья и до наших дней. Однако прибытие этого во Францию не произошло бы до 1220 года , но в настоящее время Историки все еще расходятся во мнениях по этому поводу. Эту специю можно найти в знаменитом гипокрасе , средневековом напитке, или в бульоне с корицей , приготовленном в средние века.

Первый синтез искусственного ароматизатора корицы был осуществлен в 1856 году Луиджи Чиоцца.

Корица в основном используется в кулинарии в качестве приправы и ароматического вещества вместе со сливой , при приготовлении шоколадных конфет и ликеров , а также в индийской и восточной кухне . Он обычно используется в Соединенных Штатах и Канаде для приготовления яблочного пирога и других сладких блюд из яблок (например, «Яблоко и корица» является обычным вкусом среди марок сладких злаков) и в некоторых португальских пирожных, таких как знаменитые Pastéis де Ната .

Лекарственное использование

СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ОБЪЕМ ДЛЯ ТВОИХ РЕСНИЦ
10 часов назад
НИКОГДА ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛА СВОЮ КОЖУ ТАКОЙ СИЯЮЩЕЙ, КАК ПОСЛЕ...
6 часов назад

Эфирное масло корицы состоит из 65-90% коричного альдегида , 4-12 % фенолов (особенно эвгенола ) и следующих соединений: камфора , бета-кариофиллен , бензальдегид , куминальдегид , цинеол , фелландрен и т. Д. Это эфирное масло следует использовать с осторожностью, поскольку оно может оказывать дерматокустическое действие. Для производства 3-5 кг эфирного масла требуется около 1 тонны коры.

Порошок корицы — важный источник концентрированных танинов . Он будет содержать до 8,1 г в проантоцианидолах (включая мономеры) на 100 г сухого порошка (но авторы не определяют , какую корицу это).

Предполагается, что он стимулирует пищеварение и дыхание, оказывает антисептическое , противогрибковое , дегельминтирующее действие ; иногда показан при атонии и желудочно-кишечных спазмах, гриппозной астении (J. Valnet).

Некоторые исследования показали, что корица помогает диабетикам стабилизировать уровень сахара в крови, но это противоречит другому исследованию, опубликованному в январе 2008 года.

Однако два недавних исследования показали, что корица может обладать антигипертоническими свойствами и замедлять опорожнение желудка .

Токсичность

Цейлонская корица, как и китайская корица или кассия , содержит кумарин, но в меньших количествах. Допустимая суточная доза (TDI) , установленного EFSA составляет 0,1 мг кумарина на кг массы тела.

Кумарин , соединение , способное, у чувствительных людей, может привести к повреждению печени и воспаления (LD50 составляет 0,196 г / кг у мышей) присутствуют во многих специях и обрывы называемых ложных корицами и различные концентрациями в экстрактах различных корицы дерев используется попеременно с настоящей цейлонской корицей. Американское и саудовское исследование 2013 года подтверждает эти результаты. Однако количество кумарина намного ниже в корице из Шри-Ланки, в отличие от кассии (или корицы из Китая), которая содержит гораздо больше. Настоящая корица стоит дорого, поэтому в промышленной выпечке и газированных напитках ее часто заменяют кассией, которая содержит в 63 раза больше кумарина . Следовательно, потребитель должен различать «хорошую» и «плохую» корицу, что затруднительно при покупке ее в виде порошка. С другой стороны, в палочках кассия или китайская корица часто имеют коричневый цвет и образованы одним большим слоем свернутой коры, но вы должны быть осторожны, потому что кора других коричных деревьев также может частично напоминать кассию, например кора cinnamomum burmannii, известная как корица из Малайзии , Индонезии или Паданга (см. сравнительную фотографию с cinnamomum verum).

Сравнение цейлонской корицы и китайской корицы
Cinnamomum verum Корица кассия
Миллиграммы кумарина на грамм корицы менее 0,10 мг / г 0,10 мг — 12,18 мг / г
ДЖТ с корицей для массы тела 50 кг более 50 г 0,4 г — 50 г

Производство

Культура

Это дерево растет в диких лесах, где может достигать 15 метров в высоту. Кора у него очень тонкая. Корицу также выращивают в Индии , Яве , Маврикии , Сейшельских островах , Мадагаскаре , Французских Антильских островах и Бразилии . Сбор урожая проводится рано утром, обычно весной, в дождливые дни.

Статистика

Производство корицы в мире в 2013 г.
Данные FAOSTAT ( FAO )

Страна-производитель Производство
в тоннах
Процент мирового
производства
Индонезия 89 500 45%
Китай 69 500 35%
Вьетнам 22 000 11%
Шри-Ланка 15 865 8%
Мадагаскар 2400 1%
Восточный Тимор 108 0%
Граната 100 0%
Сан-Томе и Принсипи 55 0%
Доминика 50 0%
Сейшельские острова 30 0%
Коморские острова 9 0%
Мир 199 647 100%

Торговля

Согласно французским обычаям, в 2014 году Франция была явным импортером корицы. Импортная цена за тонну варьируется в зависимости от качества и товарного вида: около 2300 евро за весь сорт Cinnamomum zeylanicum Blume и от 300 до 400 евро за кору и цветы, обработанные в 2014 году.

ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
7 часов назад
ПРОСТОЙ СПОСОБ ПОБЕДИТЬ СТАРЕНИЕ И УБРАТЬ МОРЩИНЫ
6 часов назад

Читайте также