Leo_foods

Я очень люблю плавленый сыр. Я люблю сыр в общем, но плавленый особенно. И я прекрасно понимаю почему – за его ярко выраженный вкус, мягкую консистенцию, за сочетание разных вкусовых добавок и ярко выраженный аромат. Также я догадываюсь, откуда берется такая палитра для моих вкусовых рецепторов, ведь в промышленности давно известны множество способов усиления вкуса и аромата продуктов питания. Но давайте все же разберемся, так ли это, и какой набор ингредиентов под названием «плавленый сыр» я так люблю намазывать на кусочек белого хлеба.

ЧЛЕН ВСТАЕТ ЗА 30 СЕКУНД, СЕКС ДЛИТСЯ 3 ЧАСА...
7 часов назад
ЭТО КАКОЕ-ТО ЧУДО! КАК Я ОСВОБОДИЛАСЬ ОТ ЛИШНЕГО ВЕСА И СТАЛА СЧАСТЛИВОЙ
7 часов назад

11.jpg

Давайте начнем с процесса производства плавленого сыра в промышленных условиях. Он довольно прост и не содержит в себе каких-либо сложных технологических процессов. Главным процессом получением плавленого сыра из обычного сыра является, как ни странно, процесс плавления, или нагревания. Но давайте начнем по порядку.

4.jpg

Начинается все с приемки сырья: сыра, сметаны, обезжиренного молока и т.д. Об основных ингредиентах мы поговорим чуть позже. Берутся пробы из каждой партии, происходит процесс проверки и контроля качества, определяется жирность и основные показатели согласно необходимым критериям и заявленным поставщиками свойствам. Далее, сырье взвешивается, распределяется на партии и проходит технический осмотр. Например, головка сыра может быть очищена от парафина, отрезана корка и тщательно вымыта. Все зависит от получаемого сырья.

7.jpg

Далее все сырье засыпают в куттер (большой блендер), где оно измельчается и перемешивается. Туда же засыпаются необходимые эмульгаторы, вкусовые добавки и вода. Внутри блендера вращается огромный нож со скоростью до 2000 об/мин, который превращает все в однородную массу. Затем, всю эту смесь нагревают горячим паром до 80-85°С и перекачивают в буферный бак.В буферном баке крутится мешалка, которая взбивает и перемешивает нагретую однородную массу до необходимой консистенции готового продукта. На выходе мы получаем готовый плавленый сыр.

8.jpg

После процесса взбивания, сыр попадает на линию стерилизации, где нагревается на 15-20 секунд до 150 °С, что убивает все вредные микроорганизмы и стерилизует продукт. Очень похоже на процесс ультрапастеризации, который мы описывали в статье про «молоко».
Далее сыр остужают до необходимых 80-85 °С, фильтруют от возможных комочков и посторонних частичек, и заливают в нужные емкости. Закупоривают и отправляют в охладитель, где выдерживают более часа при температуре чуть ниже нуля. Все, продукт готов и отправляется на склад.

15.jpg

Как видите, все довольно просто. Думаю, что вас, как и меня, больше интересует состав данного продукта и что туда добавляют при процессе измельчения и смешивания.
Главным ингредиентом плавленого сыра, как ни странно, является сыр. Да-да, вы не поверите, но именно нагревая обычный сыр, мы можем получить его плавленую версию. Сыры используют разные, натуральные зрелые твердые и полутвердые, сычужные, обезжиренные сыры-полуфабрикаты,быстросозревающие сыры, предназначенные исключительно для плавления, брынза и другие рассольные сыры. Те, кто думаю, что для производства плавленого сыра используют «ошметки и мусор» сырного производства, ошибаются. Крупные компании, широко представленные на рынке, используют качественное и проверенное сырье. Есть даже такое мнение, что в плавленый сыр добавляют испорченные сыры, заплесневевшие, все равно никто не почувствует разницу после добавления вкусовых добавок и усилителей вкуса и аромата. Это полный бред.

6.jpg

Опять же, все это касается крупных игроков, широко представленных на рынке и имеющих гарант качества. Покупая дешевый сыр неизвестных мелких производителей можно нарваться на что угодно. Но их крайне мало, а прилавки завалены качественным продуктом известных марок, по вполне приемлемым ценам. Также, вы могли заметить, а может, и покупали, дешевый плавленый сыр, обычно производства крупных торговых сетей и гипермаркетов, на котором написано «продукт плавленый с сыром». Вот на нем стоит остановиться подробнее.

3.jpg

КАК УСИЛИТЬ ЯРКОСТЬ ОРГАЗМА ДО 10 РАЗ
9 часов назад
ЧЛЕН ВСТАЕТ ЗА 30 СЕКУНД, СЕКС ДЛИТСЯ 3 ЧАСА...
6 часов назад

Рассмотрим процесс поэтапно:
— Неотъемлемой частью в составе плавленого сыра является вода (около 25%), так как сыр нужно не только расплавить, но и сделать его консистенцию более вязкой и тягучей.
— Дабы вода не разбавляла «молочный вкус» сыра, добавляют сухое обезжиренное молоко или сухую молочную сыворотку.
— Жирность разбавленного сыра уменьшается. Поэтому для увеличения жирности продукта и придания ему однородной консистенции добавляют сливочное масло, творог и/или сливки. Также иногда добавляют молочный белок. Состав может быть разный в зависимости от производителя и технологии производства.

2.jpg

И вот чем отличается «плавленый продукт с сыром» от плавленого сыра – в его составе не используются ни масла, ни творога, ни сливок. А жирность продукта обеспечивается маслами растительного происхождения – кокосовое, пальмовое, рапсовое масло. В составе такого продукта обычно пишут «заменитель молочного жира», а сам продукт сыром называться уже не может. Стоимость такого продукта всегда ниже, так как себестоимость растительных жиров и масел намного меньше аналогичных животного происхождения. Насыщенность сырного вкуса достигается за счет ароматизаторов и вкусовых добавок.
Покупать такой «сырный продукт» или нет, дело каждого. На мой взгляд, покупать «плавленый сыр», зная, что это не сыр, а лишь имитация вкуса сыра, нет особого смысла. Даже несмотря на цену. О пользе плавленого сыра и его отличии от обычного твердого, мы поговорим в самом конце.

10.jpg

В плавленый сыр, помимо всех перечисленных компонентов, входят еще один обязательный компонент – соли-плавители. Соли-плавители способствуют растворению белков, которые переходят в особое состояние, становятся более устойчивыми, а жир равномерно распределяется по всей массе.Так называемые эмульгаторы, вещества, помогающие смешивать несмешиваемые вещества. Самым известным и распространенным эмульгатором является яичный желток. Без данной химической добавки невозможно получить однородную сырную массу. Причем, для сыра в «ваночках» нужно меньше соле-плавителей, чем для тех же «треугольничков», так как именно благодаря им сыр не прилипает к фольге и держит форму.

1.jpg

Но соли-плавители – это те пресловутые «Е». Лимонная и винная кислота (Е330 и Е334), полифосфаты (Е452), пирофосфаты (Е450). В «плавленый продукт с сыром» в качестве соли-плавителей добавляют модифицированный крахмал (Е1442).
И это еще не все. Важное отличие плавленого сыра от твердого, это его срок годности. Обычный сыр храниться не долго, особенно в разрезанном виде. В плавленый же сыр обязательно добавляют консерванты, сорбиновую кислоту (Е200) или низин (Е234). Это продлевает срок службы сыра, ведь, например, расфасованный в фольгу в виде треугольников сыр не герметичен.
Этотот минимальный набор ингредиентов, без которого производство плавленого сыра невозможно. Как относиться к «Е», решать только вам. Мы обязательно разберем все эти добавки в будущем.

13.jpg

Хочется также добавить, что это количество ингредиентов соответствует только сливочному плавленому сыру, без вкусовых добавок. Если же вы предпочитаете плавленый сыр с «грибами», то в свой рацион вы получите также пищевые добавки, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, фиксаторы окраски и т.д. Конечно, производители добавляют в плавленый сыр натуральные продукты – кусочки грибов, ветчины, зелени, то есть того продукта, вкус которого написан на упаковке. Но это больше маркетинговый ход, дань «составу», что бы можно было на упаковке написать слова «натуральный»: содержит натуральную ветчину, свежую зелень, только что собранные нежными руками лесника боровики и лисички. Сами по себе, небольшие кусочки тех же грибов не придадут сыру грибной вкус и аромат. Этим займутся вкусовая добавка, усилитель вкуса и ароматизаторы.

17.jpg

Какой можно сделать вывод? Если вы сторонник только натуральных продуктов, то предпочтение лучше отдать твердым сырам. Их огромное количество, они очень вкусные, бывают с разными добавками, а уж сыры с благородной плесенью для сыромана просто незаменимое лакомство.

12.jpg

Если же вы относитесь к химическим добавкам спокойно, и вам, например, необходимо долго хранить продукт, то плавленый сыр как раз кстати. Пищевая ценность практически не уступает твердым сырам, содержит много белков, и намного меньше холестерина, а главное, плавленый сыр усваивается организмом на все 100%. Но если вы за плавленый сыр, то лучше брать натуральный сливочный в «ванночках». Он содержит меньше всего дополнительных добавок и его спокойно можно давать детям.
Ну а тем, кому все равно на всякие добавки, и кто берет от жизни все, то совет один – берите все-таки именно плавленый сыр, неважно с каким вкусом. Продукты плавленые со вкусом сыра, которые содержат заменители жиров, дешевы и сердиты, но, раз уж вы хотите потреблять именно сыр, животный белок и «преследующие» их микроэлементы, заменять их растительными жирами, типа пальмового масла, все же не стоит.

P/S: Если вам понравилась эта статья, ставьте лайк и подписывайтесь на блог, а также на группы в соцсетях в его поддержку. Спасибо Вам, что не прошли мимо! Ваши коментарии, кстати, также помогут мне понять, все ли идет пучком=), так что жду советов!

ЭТО КАКОЕ-ТО ЧУДО!У МУЖА ВЫРОС НА 5 СМ ЗА МЕСЯЦ ПОСЛЕ...
9 часов назад
ЧЛЕН ВСТАЕТ ЗА 30 СЕКУНД, СЕКС ДЛИТСЯ 3 ЧАСА...
7 часов назад

Читайте также