Макаронные изделия

Макаронные изделия — ценный пищевой продукт длительного хранения.

ЭТО КАКОЕ-ТО ЧУДО! КАК Я ОСВОБОДИЛАСЬ ОТ ЛИШНЕГО ВЕСА И СТАЛА СЧАСТЛИВОЙ
9 часов назад
СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ОБЪЕМ ДЛЯ ТВОИХ РЕСНИЦ
8 часов назад

  • • 10-11% белков;
  • • 0,9-1,3% жиров;
  • • 11-13% воды.

Классификация макаронных изделий: подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2 в зависимости от качества и сорта муки, из которой они выработаны.

Продукция группы А изготавливается из твердой пшеницы (дурум) и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твердой пшеницы.

Группы Б — из муки мягкой стекловидной пшеницы. Группы В — из хлебопекарной пшеничной муки, которая по качеству и количеству клейковины не ниже муки из мягкой стекловидной пшеницы.

  • 1- й класс изделий изготавливают из муки высшего сорта.
  • 2- й класс — из муки первого сорта.

Особенность: при изготовлении макаронных изделий с применением вкусовых добавок или обогатителей группу и класс изделия дополняют названием вкусовой добавки или обогатителя.

Типы макаронных изделий в зависимости от формы:

  • трубчатые (макароны, рожки, перья);
  • нитеобразные (вермишель);
  • лентообразные (лапша);
  • фигурные (Ракушки, Звездочки, Алфавит и др.).

Критерии качества: цвет, поверхность, форма, вкус, запах,

состояние изделий после варки, влажность, кислотность, прочность, массовая доля лома, крошки, деформированных изделий, металлопримесей, наличие вредителей хлебных запасов.

Условия хранения: при относительной влажности воздуха не более 70% и температуре не более 30 °С.

Срок хранения:

  • • без добавок — 1 год;
  • • молочные, творожные, яичные — 5 мес.;
  • • томатные — 3 мес.

Крупа. Состав и разновидности

Крупа — целые или дробленые зерна, полностью или частично избавленные от оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Химический состав: высококалорийный продукт (7-13% белков, 55-77% углеводов и 0,6-5,8% жиров) с хорошей сбалансированностью содержащихся в нем энергетических и биологически активных веществ.

Крупы с низким содержанием клетчатки (манная, рисовая) отличаются высокой усвояемостью и рекомендуются для диетического и детского питания.

Питательная ценность: наибольшей ценностью обладают крупы с коротким сроком варки, имеющие высокий объемный и весовой привар, а также с хорошо выраженным вкусом и запахом.

ПОХУДЕТЬ БЕЗ ДИЕТ? ТЕПЕРЬ ЭТО РЕАЛЬНО!
6 часов назад
МУЖ БРОСИТ ПИТЬ НАВСЕГДА, ПРОСТО ДАЙТЕ ЕМУ ЭТО...
6 часов назад

  • в зависимости от используемого зерна — пшеничные, гречневые, кукурузные, овсяные, ячменные и др.;
  • по способу обработки зерна — целые, дробленые шлифованные, дробленые нешлифованные, плющеные;
  • по характеристике продукта — сорта;
  • по размеру крупинок — номера.

Крупа рисовая делится на рис шлифованный (сорта экстра, высший, первый, второй и третий) и рис дробленый шлифованный (на сорта не делится).

Виды кукурузной крупы: кукурузная шлифованная, кукурузная крупная — для производства хлопьев и воздушных зерен, кукурузная мелкая — для производства хрустящих палочек. Кукурузная шлифованная крупа в зависимости от размера крупинок делится на пять номеров (с 1-го по 5-й).

Марки манной крупы в зависимости от типа пшеницы: М (из мягкой), Т (из твердой), МТ (из смеси мягкой и твердой пшеницы).

Пшеничная крупа подразделяется на пять номеров, номера с 1 по 4 — Полтавская, номер 5 — Артек.

Наиболее полезные с биологической точки зрения — гречневая (ядрица и продел) и овсяные крупы.

Из ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы. Оценка качества: по цвету, запаху, вкусу, доброкачественности ядра, влажности, зольности, наличию сорной и металло- примеси, развариваемости (хлопья) и др.

Мука. Сорта и разновидности

Мука — порошкообразный продукт, полученный в процессе размола зерна.

Разновидности муки:

  • • пшеничная;
  • • ржаная;
  • • кукурузная;
  • • соевая;
  • • гороховая;
  • • гречневая;
  • • рисовая;

В зависимости от химического состава, степени обработки и очистки зерна муку делят на сорта, а по способу применения — на типы.

Два типа пшеничной муки:

  • • макаронная;
  • • хлебопекарная.
  • • крупчатка;
  • • высший;
  • • первый;
  • • второй;
  • • обойная.

Ржаная мука производится только хлебопекарная и делится на три сорта — сеяная, обдирная и обойная.

Химический состав:

  • в пшеничной и ржаной муке содержится 6,9-12,9% белков, 55,8-67,7% крахмала и 0,9-1,9% жиров;
  • в соевой муке — повышенное количество белков (38,5-48,9%) и жиров (до 20,2%);
  • • наличие воды в различных видах муки колеблется от 9 до 15%.

Оценка качества: по цвету, запаху и вкусу, хрусту, влажности, зольности, крупности помола, количеству и качеству сырой клейковины, зараженности вредителями хлебных запасов, наличию металлопримесей.

Условия хранения: крупу и муку хранят при относительной влажности воздуха не выше 60-70% и температуре не более 18 °С. В торговой сети крупа и мука хранятся в течение 1-3 мес.

ЭФФЕКТИВНОЕ И БЕЗОПАСНОЕ УДАЛЕНИЕ ЛЮБЫХ ПЯТЕН
9 часов назад
ЧЛЕН ВСТАЕТ ЗА 30 СЕКУНД, СЕКС ДЛИТСЯ 3 ЧАСА...
7 часов назад

Читайте также