МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

ЭФФЕКТИВНОЕ И БЕЗОПАСНОЕ УДАЛЕНИЕ ЛЮБЫХ ПЯТЕН
7 часов назад
ЖИР ГОРИТ БЕЗ ДИЕТ И ТРЕНИРОВОК
9 часов назад

Познавательно!Вот только, что макароны называются во всём мире, как в Италии, автор загнул. Итальянцам (причём местным) уподобились лишь штатовцы и дикари из РФ:(Например, французы и немцы называют макароны pâtes и teigwaren, соответственно.

photo_user

спасибо! отличная энциклопедия!!

photo_user

Сам большой фанат макарон, пардон — ПАСТЫ (я думаю меня извенят — воспитаны мы на МАКАРОНАХ, какой бы они формы нибыли. ) Ну а табличка просто классссссс. Сибки, буду постигать тайны ПАСТЫ.

photo_user

Очень давно ищу рецепт спагетти которые подавались раньше в ресторане Иль Патио! блюдо называлось кажется так — спагетти Порто Венере, черные спагетти и главное соус! Соус сливочный с добавлением водки, красной икры и осетрины горячего копчения. Может кто то знает как готовить это блюдо подскажите буду ооочень благодарна.

Я тоже давно живу в Италии и тоже недалеко от Флоренции. Поддерживаю полностью комментарии Татьяны. Мне бы очень хотелось, чтобы русские хозяйки научились готовить некоторые рецепты итальянской пасты. Это будет им очень большим подспорьем на кухне. Приготовить простой сокс пока варится паста — дело 10-15 минут. А любой супчик займёт больше времени. А уж какое удовольствие самой готовить пасту! Простор фантазии! А сколько похвал потом за столом! Столько же, как для пирогов. У пасты только одна проблема — трудно запивать водкой, придётся привыкать к сухому вину и научиться правильно сочетать белые и красные с разными рецептами.

photo_user

Я живу в Италии (Флоренция), до приезда сюда вообще пасту (давайте не будем называть ее макаронами, т. к. макароны — это отдельный вид пасты, так же, как спагетти, например. Не называем же мы любую пасту спагетти?) не ела.Постепенно здесь, в Италии, не только ее полюбила, но и научилась готовить. Самое главное, что не наприсано в этой статье, — это то, что несмотря на одинаковый состав, паста разной формы имеет разный вкус. Если не верите — попробуйте. Но главное, чем определяется выбор соуса для пасты, — это тот факт, что в зависимости от формы пасты соус «прилипает» к ней по-разному. Например, томатного соуса, вкус у которого достаточно сильный, с естественной кислинкой, с которой лучше не переборщить, обычно добавляется немного, он должен лишь слегка покрыть пасту, поэтому и паста используется та, которая забирает меньше соуса: спагетти, лингвини, баветте (типа лингвини), пенне. Длинную пасту используют для однородного соуса, короткую — для соуса с кусочками чего-нибудь, например, с оливками. Просто так удобнее есть. Хотя это и не обязательное правило: например, для пасты с морепродуктами, где морепродукты используются целиком, как правило используется длинная тонкая паста — спагетти, лингвини.А вот фузилли, папарделле хорошо притягивают соус, поэтому очень часто используется с мясными соусами, которых для вкуса требуется побольше. Фузилли, например, благодяря своей форме спиралькой, притягивают соус, который попадает с проемы спиральки.Дитали используют в густых супах-похлебках: с фасолью, с овощами и т.д. Мелкую пасту, типа алфавита (для детей), колечек, звездочек и еще миллион мелких разновидностей, использут с минестроне — овощной суп, который может быть и с пастой, и без нее. Но этот суп в любом случае гораздо более густой, чем в нашем, русском, понимании этого блюда.Пенне и фарфалле в супах — рассказывайте это итальянцам: вот уж от души посмеются. Практически любая паста может быть и яичной, и без яйца, и свежей, и сухой. На форму и употребление это не влияет. На вкус же — влияет. Но нельзя сказать, что свежая паста однозначно «лучше» сухой. С какими-то соусами лучше использовать сухую, с какими-то свежую, с другими — яичную. Например, с мясным рагу лучше идет свежая паста, потому что ее поверхность рыхлая и к ней соус лучше «прилипает». А вот если паста заправляется оливковым маслом, то лучше взять сухую гладкую, тогда масло лишь немного «смочит» пасту, но не сделает ее слишком жирной.Тортеллини, действительно, едят с соусами, или их, как и любую другую пасту, можно заправить оливковым или сливочным маслом и пармезаном. Но еще итальянцы очень любят, особенно зимой, тортеллини в бульоне.А вот про равиоли понаписали. В супе их не подают. Если только это не маленькие-маленькие квадратики с начинкой, которые подают в бульоне (но их уже не называют равиоли). И не запекают их, а просто отваривают и подают с соусами. Оливковое или сливочное масло — это тоже соус. Лучше, конечно, оливковое масло ароматизировать, например, чесночком и красным перчиком, а сливочное — шалфеем, чуть подогрев масло на сковороде с чесноком и кусоком красного перца или, соотвественно, с шалфеем (лучше, свежим); именно подогреть на маленьком огне, до тех пор, пока от масле не пойдет аромат чеснока или шалфея, а не поджаривать чеснок на масле.Цветную пасту продают для туристов. Правда, существуют черные спагетти, окрашеные чернилами каракатицы: их, разумеется, подают с морепродуктами. И еще есть заленая паста (чаще всего лазанья), окрашеная шпинатом, — для лазаньи с овощами.Кстати, на фото лазанья мне не кажется лазаньей. Слишком маленькие пласты.Ну, и в заключение: запеканки (кроме лазаньи, запеченых фаршированых каннелони, больших ракушек, креспелли (блинчиков) и холодные салаты из пасты — это уже не итальянская, а так называемая, «международная» кухня. Хотя, надо сказать, что летом холодные салаты с пастой едят и в Италии, но я чаще слышу от итальянцев, что холодную пасту есть невозможно, и из моих знакомых такие салаты никто не ест.И еще: ЛЮБАЯ ПАСТА НА ГАРНИР — ПОЩЕЧИНА ДЛЯ ИТАЛЬЯНЦА. Про пасту можно писать бесконечно, но я остановлюсь, пожалуй.

photo_user

ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
6 часов назад
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЖИРА С ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
6 часов назад

А я не понимаю, почему окружающая действительность не вяжется с этой классификацией? :))) Например — иду в «Метро», там итальянские макароны 40 сортов, при этом статус магазина позволяет предположить, что они реально итальянские. Ладно, мои любимые — это таглиателли от Agnezi, с припиской — MEZZANE (возможно, О на конце, я сейчас не помню). По этой классификации таглиателли — ЯИЧНАЯ лапша, но не такая плоская, как папарделле. Но! В составе на пачке — нет яиц, при этом таглиателли — самые плоские и узенькие полоски из всех сорока сортов. И не только в этой в этой фирме. Почему. Итальянцы не занют, как называются макароны? Или это англичане классификацию писали? Объясните, пож-ста, кто знает!

photo_user

Все вроде ясно. Неясно только одно. Объясните плз. Как технологически делают макароны с большими дырками. Очень интересно, но непонятно пока что.

photo_user

Можно, конечно — у нас в магазине продаются и рисовые макароны и кукурузные.

photo_user

а можно сделать макароны с рисовой мукой ?а с кукурузной?

photo_user

Друзья помогите с информацией об объёме продаж или потребления макаронных изделий (всех производителей)в Казахстане.Заранее Вам благодарен.

photo_user

Готовила пенне с грибным соусом. Очень-очень вкусно! Подскажите, чем можно заменить маскарпоне, все-таки дороговато каждый раз использовать этот сыр.

НИКОГДА ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛА СВОЮ КОЖУ ТАКОЙ СИЯЮЩЕЙ, КАК ПОСЛЕ...
7 часов назад
ПОХУДЕТЬ БЕЗ ДИЕТ? ТЕПЕРЬ ЭТО РЕАЛЬНО!
8 часов назад

Читайте также