Можно ли заменить эстрагон в рецепте: 11 альтернатив

эстрагон

ЭТО КАКОЕ-ТО ЧУДО!У МУЖА ВЫРОС НА 5 СМ ЗА МЕСЯЦ ПОСЛЕ...
8 часов назад
КАК СБРОСИТЬ ОКОВЫ ЛИШНЕГО ВЕСА НАВСЕГДА
9 часов назад

Приправы

Эстрагон, или тархун — одна из пряно-ароматических трав, о которой многие не знают. Тем не менее в некоторых рецептах (например из рыбы или курицы) эта приправа фигурирует.

Но ее не так просто найти в наших магазинах. Возникает вопрос, чем можно заменить эстрагон в кулинарии. Читайте дальше, чтобы узнать.

Эстрагон — что это за трава

эстрагон

Эстрагон (синонимы: тархун, полынь эстрагонная, драконья трава ) — растение из семейства Астровых (к которому также относится подсолнечник), произрастающее в южной части России и в Западной Азии.

Имеет горьковато-сладкий вкус, напоминающий анис, фенхель и лакрицу, но с собственными уникальными нотами.

В чрезмерных количествах эта приправа способна подавить все другие ингредиенты в блюде, поэтому использовать ее следует аккуратно.

Тархун является ключевой специей французской кухни. В кулинарии его используют для приготовления супов, маринадов, бульонов, блюд из яиц, рыбы и курицы, а также для составления сырных тарелок.

соус беарнез

Эстрагон также входит в состав классического французского яично-масляного соуса Беарнез .

Лучшие заменители эстрагон

Эстрагон, сушеный или свежий, легко заменить альтернативными приправами, обладающими близким к оригиналу вкусом и ароматом:

Причем лучшие аналоги можно встретить как среди свежих, так и среди сушеных трав.

Заменители свежего эстрагона обязаны иметь нежный вкус и аромат. Тогда как у сушеного оригинала и его альтернатив всегда более концентрированный вкусовой профиль.

Семена аниса

семена аниса

Как уже упоминалось, аромат и вкус эстрагона очень напоминают семена аниса с едва различимой разницей. Поэтому выбор лучшего заменителя очевиден.

С помощью этих семян удастся воспроизвести узнаваемые анисовые нотки, которые очень хорошо сочетаются с курицей и лососем.

Базилик

базилик фиолетовый и зеленый

Базилик — популярная приправа французской и средиземноморской кухонь, особенно в блюдах с участием курятины и сыра.

Несмотря на отсутствие столь четкой горькой ноты, базилик способен заменить эстрагон благодаря сладкому освежающему аромату и вкусу.

Кервель

кервель

Заменить свежий эстрагон можно и свежим кервелем (его еще называют французской петрушкой ). По вкусу он напоминает фенхель, петрушку и лакрицу, но в наиболее мягкой интерпретации.

Повара высокой кухни традиционно используют его вместо оригинальной приправы при приготовлении соуса Беарнез , мидий или салата с курятиной.

Используйте примерно вполовину меньше свежих листьев кервеля от того количество, что указано в рецепте для эстрагона (в пропорции — 1:2).

Кервель не так-то просто найти в магазинах, но на фермерских рынках в сезон можно встретить и это чудо.

Семена фенхеля

семена фенхеля

У семян фенхеля горьковато-сладкий вкус и лакричный аромат, превращающих специю в идеальную замену отсутствующего эстрагона.

Укроп

пучок укропа

Укроп узнаваем по своему горьковатому вкусу, чем отдаленно напоминает эстрагон.

В свежем виде у него цитрусовые и мягкие анисовые нотки.

Тогда как в сушеном больше горечи и отчетливый лакричный оттенок.

Вы можете использовать в качестве эквивалента эстрагона как свежий, так и сушеный укроп в равноценном количестве при приготовлении рыбы, курицы или лосося.

Розмарин

розмарин

Свежий розмарин переполняют сосновые и лимонные ароматы, которые особенно хорошо сочетаются с блюдами из птицы или рыбы, а также с белыми соусами и картофелем.

ПОХУДЕТЬ БЕЗ ДИЕТ? ТЕПЕРЬ ЭТО РЕАЛЬНО!
7 часов назад
МУЖ БРОСИТ ПИТЬ НАВСЕГДА, ПРОСТО ДАЙТЕ ЕМУ ЭТО...
9 часов назад

У сушеного розмарина более теплый и земляной вкус, но все еще немного сладкий, поэтому его тоже можно использовать как кулинарный дублер тархуна. Он тоже хорошо сочетается с жареной курицей, запеченной красной рыбой и отварной картошкой.

Еще несколько лет назад эта трава была редкостью на прилавках, но сегодня ее можно найти во многих супермаркетах.

Используйте в своих рецептах в том же количестве, что и эстрагон.

Орегано

орегано сушеный и свежий

Для свежей травы орегано характерен острый, горьковатый аромат с мятными нотами.

У сухой травы более крепкий цветочный характер с древесными отзвуками. Кроме того, она способна изменить цвет пищи.

Эту приправу часто используют в итальянской, средиземноморской и французской кухне.

Вы можете найти оба вида орегано для замены эстрагона в местном продуктовом магазине.

Для рыбы и соусов используйте вполовину меньше свежего орегано, чем указано в рецепте, а для курицы и тушеного мяса — не более 1 ст. л. сушеной приправы.

Майоран

майоран

Вкус у свежего майорана более сладкий, чем у базилика. Присутствует в нем и горечь, и нежные фруктовые ароматы.

Сушеный майоран обладает более сильным сладковатым ароматом, а вот горечь становится мене заметной.

Для замены эстрагона используйте оба вида приправы.

Сухой вариант хорош в мясных и рыбных блюдах, особенно из лосося и курицы.

Для более легких рецептов выбирайте свежий майоран.

Используйте 1 ст. л. этого заменителя вместо 1 ст. л. эстрагона (1:1).

Петрушка

петрушка

Свежая петрушка — топовый заменитель ключевая приправа при приготовлении соусов, бульонов и маринадов. У нее лимонный, слегка горьковатый вкус, который хорошо сочетается с соусом Беарнез, мидиями и бульонами.

Сушеную петрушку используйте только в крайнем случае, так как у нее более горький вкус с неизвестно откуда появляющимися землистыми нотами.

Берите ½ чайной ложки свежей или сушеной приправы на каждую чайную ложку эстрагона. Для лучшей имитации оригинальной травы можете добавить в блюдо щепотку корицы.

Дягиль

специя дягиль

Ангелика китайская , более известная у нас как дягиль — ближайший родственник петрушки.

Дягиль обладает древесным анисовым вкусом и традиционно используется для приготовления лакричного ликера, конфет, других десертов, имитирующих вкус солодки. Хорошо работает в рецептах соусов, в том числе беарнского , супов и бульонов.

Используйте то же количество дягиля, что и эстрагона. Но сначала снимите пробу, так как некоторые считают траву слишком сильной.

Тимьян

тимьян

Иногда эстрагон можно заменить тимьяном, но у него гораздо меньше общего с оригиналом, чем, например, у орегано и розмарина.

Хотя в блюдах из птицы или рыбы данная приправа очень хороша. Используйте по своему вкусу.

Французский эстрагон — дорогая специя, поскольку он не очень часто дает семена. Его выращивание требует много времени и терпения.

Что касается русских сортов, они гораздо доступнее, их всегда можно вырастить на своей даче.

Кинза обладает слишком явным цитрусовым ароматом и сложным вкусовым профилем, поэтому смешивать ее с эстрагоном не следует.

Для свежего и сушеного эстрагона существует ряд удачных заменителей, которые помогут сохранить оригинальный вкус и аромат, одновременно добавив свою изюминку в блюдо.

Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира. Пишу статьи на эти темы с 2008 года.

КАК Я ПОХУДЕЛА НА 30КГ БЕЗ ДИЕТ И ТРЕНЕРОВОК
8 часов назад
СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ОБЪЕМ ДЛЯ ТВОИХ РЕСНИЦ
9 часов назад

Читайте также