Панифарин сделать самим

Что-то похолодало, и захотелось чего-нибудь сладкого, домашнего и красивого. Наш технолог Людмила приготовила чудесных ромовых баб. Сразу скажу, что они были очень вкусные. В меру сладкие, нежные и политы вкусным сиропом. Для приготовления этого чудесного десерта нам понадобится: Тесто: 1…

ЧЛЕН ВСТАЕТ ЗА 30 СЕКУНД, СЕКС ДЛИТСЯ 3 ЧАСА...
7 часов назад
РАСКРЫТ СЕКРЕТ МНОЖЕСТВЕННЫХ ЖЕНСКИХ ОРГАЗМОВ
10 часов назад

Вопрос пекарю. Хлеб с нигеллой

Наталья из Новороссийска спрашивает: «Мне попалась интересная пряность — нигелла. Можно ли использовать ее в выпечке?»

Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:
— Нигелла (чернушка, дикий фенхель) — это семена черного цвета около 3 мм длиной и 1,5 мм шириной. По виду они трехгранно-яйцевидные, чуть морщинистые. По вкусу и запаху пряность напоминает кумин (но не такая интенсивная) с легким ореховым привкусом и приятной горчинкой.
Семена нигеллы широко применяют в кулинарии и выпечке в странах Азии, Ближнего Востока и Индии. Нигеллу добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда и даже ароматизируют ею муссы, желе, мороженое.
Конечно, с нигеллой можно печь хлеб. Недавно у меня появилась такая возможность, и я попробовала. На 500 г муки было добавлено 20 г нигеллы. Получился хлеб с интересным пряным вкусом и черными вкраплениями в мякише. Но особенно эффектно семена нигеллы смотрятся на поверхности булочек в виде посыпки. Хлеб подходит к любым несладким блюдам.

Уважаемые хлебопеки, какие необычные ингредиенты вам приходилось добавлять в выпечку?

Метки:

Мастер-класс. Выпекаем в духовке «Его любимый ржаной хлеб»

В канун празднования Дня защитника Отечества мы предлагаем вам идею вкусного и оригинального подарка для любимых мужчин. Подарите им красиво упакованный набор, в который входят краюха ржаного хлеба, кусок аппетитного сальца, баночка соленых огурчиков или грибочков, соленая красная рыба да согревающая настойка. Остановимся подробно на первом пункте. Сейчас мы вам расскажем, как быстро и просто испечь в духовке ароматный ржаной хлеб, разработанный с учетом мужских вкусов.

Состав хлебной смеси «Его любимый ржаной хлеб»: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная обдирная, солод ржаной ферментированный, сахар-песок, дрожи хлебопекарные сухие (в отдельном пакетике), пищевая поваренная морская соль, пшеничная клейковина, семена тмина, чеснок сушеный, перец черный молотый.

Метки:

Вопрос пекарю. Зачем на поверхности хлеба делают надрезы?

Людмила Машкова, г. Пермь: «Зачем на поверхности хлеба делают надрезы? Только для красоты или у этого есть какое-то научное обоснование?»

— Если говорить о хлебе, который мы привыкли покупать в магазинах, то по количеству надрезов и их виду легко отличить сорт изделия. В советских гостах это четко прописывалось. Например, нарезные батоны были с косыми надрезами на поверхности, а надрезы у подмосковных и студенческих батонов тянутся вдоль изделия.

Надрезы на домашней выпечке — акт творчества. С помощью этого нехитрого способа внешний вид хлеба становится гораздо привлекательнее.

Но и научное обоснование у этого процесса есть. При расстойке теста его реологические свойства начинают изменяться. Тесто становится менее эластичным, велика вероятность, что при выпечке произойдет «подрыв» корочки в неподходящем месте. Особенно сильно это проявляется при недостаточной расстойке. Надрезание поверхности тестовых заготовок создает точки ослабления, в которых тесту легче расшириться.

Кроме этого на выпечку надрезанных изделий требуется меньше времени за счет увеличения площади поверхности хлеба.

Есть еще одна очевидная польза этой процедуры – улучшение вкусовых характеристик. Надрезание увеличивает поверхность корочки. Вкуса хлеба в немалой степени определяется коркой, поэтому чем больше доля корки, тем интенсивнее проявится вкус выпечки во время дегустации.

Метки:

Мастер-класс. Песочное печенье ко Дню святого Валентина

В России День всех влюбленных стали праздновать не так давно. Традиционные подарки – открытки, сувениры и игрушки в форме сердечек. А еще вы можете признаться в любви своим родным и близким с помощью печенья в виде сердечек.

вода – 50 мл

Если у вас нет ни кондитерского мешка, ни шприца, можно сделать корнетик из бумаги. Лучше всего использовать пекарскую бумагу, но и обычная писчая тоже подойдет. Главное, чтобы бумага была не слишком жесткой и не расползалась от влаги.

Самый простой способ формирования печенья. Раскатываем тесто, вырезаем формочкой все заготовки в виде сердечек. Выпекаем до готовности в течение 12-15 минут при температуре 180-200°С. Украшаем глазурью и посыпками.

Желаем всем приятного аппетита, романтичного настроения и любви!

Метки:

Вопрос пекарю. Зачем добавляют в выпечку мед?

— Мед полезен для организма человека: обладает бактерицидными свойствами, ускоряет заживление ран, улучшает обмен веществ, нормализует сон, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и многое другое. Но увы, об этих свойствах продукта нельзя говорить в аспекте выпечки, т.к. при температуре выше 40°С его полезные вещества разрушаются.

Тем не менее, мед широко применяют для выпечки пряников, тортов, печенья, хлеба – и это не случайно. Изделия с добавлением меда дольше не черствеют, приобретают красивый цвет и узнаваемый аромат.

ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
6 часов назад
КАК ПОЛУЧИТЬ БЕСПРОЦЕНТНЫЙ ЗАЙМ БЕЗ ОТКАЗА
10 часов назад

2. Мед, в отличие от сахара, делает тесто более жидким, так как примерно на 20% состоит из воды. Следовательно, количество воды на замешивание теста нужно уменьшить.

3. Выпечка на меду по сравнению с изделиями на сахаре подрумянивается быстрее. Это происходит это из-за высокого содержания фруктозы (около 40%). Фруктоза карамелизуется быстрее сахарозы. Выпекать изделия на меде лучше при температуре 180°С или же сокращать время выпечки, иначе ваш кулинарный шедевр может приобрести слишком насыщенный коричневый цвет или подгореть.

honey

Если перед запеканием слегка намазать медом птицу (курицу, утку, гуся), то в результате у вас получится золотистая, хрустящая корочка.

P.S. Мы ждем ваших вопросов, касающихся домашней выпечки, ингредиентов, смесей!

Метки:

Вопрос пекарю. Чем отличается аграм светлый от темного?

Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:
— Светлый и темный аграм используют для приготовления хлеба из ржаной или ржаной и пшеничной муки. Аграмы позволяют отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, ускоряют процесс брожения. Обе разновидности аграма повышают эластичность мякиша, придают дополнительные оттенки вкусу и аромату готового хлеба. По составу они похожи, но в состав темного аграма входит обжаренная солодовая мука и сахарный колер (жженый сахар). Эти компоненты затемняют мякиш хлеба. Если вам не нужно придавать хлебу насыщенный темный цвет, то можно использовать аграм светлый.

Метки:

Сушеная зелень: польза, правила выбора, хлебопекарные хитрости

Вика vsetajnoejavnoe : «Я всегда использую покупную смесь корней (петрушка, сельдерей и т.п.) для приготовления супов. А в покупной сушеной зелени есть какая-нибудь польза? Выглядят она так неприятно, как будто все хорошее уже использовали, а крошки расфасовали по пакетикам и на продажу!»

Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:
— Свежая зелень бесспорно лучше сушеной: она ярче выглядит в выпечке и полезнее. Но сушеной зеленью пользоваться намного удобнее. Она всегда под рукой, ее не надо мыть, измельчать, создавать особые условия для хранения.
Покупая сушеную зелень, прежде всего обращайте внимание на цвет. У правильно высушенной зелени темно-зеленый цвет и приятный аромат. Светлый грязно-зеленый цвет, ближе к серому, означает, что зелень сушили на солнце, следовательно, полезного в ней практически ничего не осталось.
Любая сушеная зелень хрупкая, она легко ломается, поэтому на дне пакетика мы всегда находим крошку, похожую на пыль. Особенно капризен в этом плане укроп. Петрушка, базилик, орегано более «прочные» растения.
Хлебопекарная хитрость. В силу своей хрупкости засушенный укроп при замешивании теста растирается «в пыль» и окрашивает мякиш хлеба в неприятный сероватый цвет. Спасти ситуацию можно путем добавления в тесто 1-2 ст. л. ржаного ферментированного солода. Солод придает мякишу даже пшеничного хлеба красивый коричневатый оттенок, спрячет «серость», но при этом сохранит аромат и вкус пряности.

На фотографии мы привели пример правильно высушенной зелени и ее бесполезного собрата.

Метки:

Мастер-класс. Домашние булочки из готовой смеси «С.Пудовъ»

Недавно мы выяснили, что многие наши покупатели в силу своей молодости не знают, как правильно формировать и печь булочки. В этом нет ничего зазорного — будем учиться вместе с нашим главным технологом и хлебной феей Людмилой Каськовой. Заодно и некоторые хлебопекарные хитрости узнаем. Людмила проведет свой первый мастер-класс по булочкам на основе готовой смеси «Булочки сладкие».

Автор мастер-класса — главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова.

В коробке с готовой смесью «Булочки сладкие» — готовая мучная смесь и пакетик с дрожжами. К смеси необходимо добавить дрожжи, 190 мл воды комнатной температуры и 40 г размягченного сливочного масла или маргарина. Количество воды и масла указано на этикетке.

Хлебопекарные хитрости

Остывшие необработанные яичной смазкой или семечками булочки можно посыпать сахарной пудрой, нанести на поверхность помадку или глазурь. Их можно купить или приготовить самому.

Чтобы сделать булочки еще более ароматными, в тесто можно добавить молотую корицу, немного мускатного ореха или кардамона.

Добавление столовой лодки какао окрасит булочки в приятный коричневый цвет и придаст легкий вкус шоколада.

Кроме этого в тесто можно добавить изюм, цукаты, сухофрукты, орехи, различные семена (мак, кунжут, лен).

Булочки не обязательно должны быть круглыми. Их форма и размер зависят целиком от ваших предпочтений и фантазии.

Из готовой хлебной смеси «Булочки сладкие» можно также сделать пирожки со сладкой начинкой, сладкий пирог или рулет с маком или изюмом.

А теперь побежали заваривать чай! Приятного аппетита!

Метки:

Вопрос пекарю. Картофельный отвар для выпечки домашнего хлеба

В некоторых рецептах домашнего хлеба вместо воды добавляют воду, которая осталась после варки картошки. Зачем это делается? Можно ли просто добавить крахмал?

Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:
— Еще наши прабабушки использовали картофельный отвар для приготовления теста и были правы. В отваре остается около 70% калия от сваренного картофеля, кроме того отвар богат минералами и витаминами А и С.
Но дело не только в этом. Тесто на картофельном отваре бродит быстрее, а значит, накапливается больше ароматических веществ, что самым прекрасным образом влияет на вкус хлеба. Мякиш становится более нежным и воздушным, а сами хлебобулочные изделия долго остаются свежими и не черствеют.
Необходимое количество воды из рецепта можно полностью или частично заменить на отвар. Главное — не солить воду при варке картофеля, особенно если вы пользуетесь готовой хлебной смесью, ведь в ней уже есть соль.
Картофельный отвар можно использовать для приготовления любого вида хлеба: пшеничного, пшенично-ржаного, ржано-пшеничного. На картофельном отваре получается хорошее пирожковое тесто.
Если у вас есть несоленый отвар, но вы не рассчитывали в этот день заниматься выпечкой, то его можно заморозить. Перед использованием разморозьте отвар, пусть он нагреется до комнатной температуры.
Картофель в хлебопечении можно использовать не только в виде отвара, но и в виде пюре или сухих картофельных хлопьев. Главное, не перестараться. Если внести большое количество пюре или хлопьев, хлеб потеряет свой пшеничный вкус. На 500 г муки достаточно добавить 100 г картофельного пюре. Воды при этом нужно уменьшить на 20 мл. Сухие картофельные хлопья добавляют из расчета 30-50 г на 500 г муки, при этом увеличьте количество воды на 30-50 мл.
Если одновременно добавить еще немного жареного или сушеного лука (1-2 ст. л. на 500 г муки), то аромат и вкус хлеба оставят у вас незабываемые впечатления.
В тесто можно добавлять и картофельный крахмал, но такого эффекта, как при добавлении отвара, пюре или хлопьев не получится. Гораздо эффективнее крахмал используется в приготовлении бездрожжевого теста для кексов, бисквитов, печенья (крахмалом можно заменить 10- 30% муки). Он делает структуру изделий нежной, рассыпчатой — выпечка будут просто таять у вас во рту.
Желаю вам пышной выпечки!

UNTOXIC УНИЧТОЖАЕТ ПАРАЗИТОВ И ВОССТАНАВЛИВАЕТ ОРГАНИЗМ
9 часов назад
ЭТО КАКОЕ-ТО ЧУДО! КАК Я ОСВОБОДИЛАСЬ ОТ ЛИШНЕГО ВЕСА И СТАЛА СЧАСТЛИВОЙ
7 часов назад

Читайте также