Паста мясная название

СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ОБЪЕМ ДЛЯ ТВОИХ РЕСНИЦ
8 часов назад
КАК ПОЛУЧИТЬ БЕСПРОЦЕНТНЫЙ ЗАЙМ БЕЗ ОТКАЗА
9 часов назад

Smart Widgets Smart Widgets

7 декабря 1974 года: Сообщество «Тортеллино» и делегация Болоньи Итальянской Академии Кухни, нотариально заверили оригинальный рецепт фаршированной пасты «Тортеллини». Начинка к пасте должна обязательно включать: свиную корейку, сырую ветчину, болонскую мортаделлу, пармезан, 1 яйцо, мускатный орех. Обязательным условием было использование скалки и ручные навыки для раскатывания тонкого. Тортеллини необходимо подавать в сопровождении бульона (из индюшатины, говядины или курицы). Не смотря на борьбу за пальму первенства между Болоньей и Моденой исторически доказано, что родиной Тортеллини является Кастельфранко Эмилия. Основные различия между Тортеллино родом из Болоньи и Тортеллино родом из Модены — это размер (тортеллини болоньезе чуть меньшего размера) и способ обработки начинки (сырая начинка в случае тортеллино родом из Болонии, отваренная для тортеллино родом из Модены. Так же Тортеллини «проживают» и в регионе Венето. Пойдемте в Валеджио суль Минчио. Их происхождение — это легенда о мучительнаой истории любви, главными героями которой являются солдат и нимфа. И носовой платок в виде Тортеллино это узел любви. Выслушав эту легенду в сопровождении блюда на основе фаршированной пасты «тортеллини», сделанной из очень тонкого тесто, фаршированной мясом, и украшенной растопленным сливочным маслом и шалфеем, мы уверены, что вы останетесь довольны.

Если мы считали, что Тортеллини и их бесконечные вариации были хаосом, перед тарелкой с Тортелли можно только покачать головой. Первые следы относятся к двенадцатому столетию в районе долины Лонгобарда. Совершенная гармония между миром пасты и пирожными. Тортелло — это шкатулка чудес, которая скрывает в себе всевозможные начинки (соленые на основе мяса, салями, сыра, овощей или десертные на основе джема, мостарды (кисло-сладкая горчица) изюма, цукатов. Начнем с Тортелло родом из города Крема. Эта фаршированная паста представляет собой: тонкий небольшой лист, защипанный со всех сторон, с начинкой из: миндального печенья, яичного желтка, изюма, цукатов из цитрона, мятных конфет и тертого сыра. Приправа к пасте Тортелли это обильно расплавленное сливочное масло и шалфей. Город Крема находился долгое время под гнетом Венецианской Республики, поэтому корни этой пасты именно оттуда. В Парме и Пьяченце классический фарш включает сыр Рикотту и ароматные травы, но вы также можете найти их и с мясом. Тортелли с аромат. Травами особенно типичны для Пармы. В Пьяченце тортелии особой формы с хвостиком (turteil cun la cuà), а начинка из нежирных сортов мяса. В Мантове их делают с начинкой из тыквы, миндального печенья и мостарды (фрутововой кисло- сладкой горчицы). В Маремме Тортелло входит в список Pat, который расшифровывается как традиционный сельскохозяйственный продукт: эта фаршированная паста имеет квадратную форму, часто большую по раземарам, чем Равиоло, и наполненна рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и сыром. В Муджелло и Касентино мясо и травы запрещены для начинки. Здесь главный герой – вареный картофель, который в сочетании с пармезаном, мускатным орехом и солью, превращает самое обычное блюдо в его вкусную вариацию. В качестве приправы подается густой мясной соус. В регионе Валь-д’Аоста Тортелии квадратные или прямоугольные, заполненные шпинатом или измельченной телятиной, в регионе Марке начинка из горных трав, в Лукке их называют Торделли и делают фарш из аромат.трав, телятины и свинины, затем готовое блюдо подают с мясным соусом.

Перед вами «caplèt». Паста для Каппеллетти менее тонкая чем для Тортеллино, разрезается на квадраты или круги. Как только в квадраты разложена начинка, тесто сначала складывают в два треугольника, а затем соединяют концы вокруг пальца. В разных провинциях используется начинка: из мяса, из сыра или из сыра с мясом. В мясном варианте это свинина, телятина, говядина, капон и свинина, в сырном такие сорта сыров как рикотта и / или равиггиоло в дополнение к пармезану; самый простой вариант имеет только сыры — равигиоло / скьяккерон / стракчино и рикотта. В регионе Марке так же есть свой рецепт каппельлетти. В начинку помимо сыра также добавляют смешанное мясо: телятина, индейка и свиная корейка. Мясо тушат с мелко нарезанными овощами: сельдереем, морковью и луком, а затем в начинку добавляют яйца, тертый зрелый сыр, мускатный орех и тертую лимонная цедра. Подают так же в бульоне.

Чтобы распознать все типы итальянской фаршированной пасты это во истину титанический труд. Разнообразие пасты по регионам достаточно велико и даже в пределах одного и того же региона, на расстоянии нескольких километров, одно и то же название пасты может содержать в фарше разные ингридиенты. Равиоли, называемые так же тортелли или анолини, тортеллини родом из региона Эмилия Романия называемые каппеллетти, каппеллетти, называемые тортелли, тут и сам черт ногу сломит, чтобы понять что к чему. Традиция знаполнения пасты начинкой (из мяса, сыра или овощей) антична: для ценителей гастрономической истории достаточно обозначить лишь тот факт, что самая первая информация о фаршированной пасте относится к четырнадцатому столетию. Вкусы со временем определенно изменились, во времена Ренессанса вкус пасты был насыщен очень сильными специями в самых разных сочетаниях между сладким и соленым вкусом. Вкусы были настолько экстравагантными, что даже сегодня самые экстремальные экспериментаторы нашли бы ты такие сочетания вкусов достаточно рискованными.

Top Top Главная Главная

РАСКРЫТ СЕКРЕТ МНОЖЕСТВЕННЫХ ЖЕНСКИХ ОРГАЗМОВ
6 часов назад
КАК СБРОСИТЬ ОКОВЫ ЛИШНЕГО ВЕСА НАВСЕГДА
6 часов назад

Каппелаччи — это паста, фаршированная нчинкой из тыквы. Блюдом-символ феррарской кухни. Эт паста совсем недавно получилос сертификат качества IGP из Брюсселя. Истоки этой пасты можно найти в кулинарных книгах эпохи Возрождения поваров, находящихся в служении при семье Эсте в Ферраре. Первый записанный рецепт «caplaz» (что означает широкополая соломенная шляпа крестьян) восходит к 1584 году и принадлежит Джованни Баттиста Россетти, придворному шеф-повару Альфонсо II д’Эсте. Тыква для начинки обязательно должна быть желтая, сладкая и твердая особого сорта вытянутой продолговатой формы, напоминающей скрипку. Мякоть тыквы, приготовленную на пару или запеченную в духовке, смешивают с сыром Parmigiano Reggiano, яйцами, панировочными сухарями, солью, перцем и мускатным орехом.

Регион рождения — Пьемонте. Эту фаршированную паст часто путают с хорошо всем известной Равиоли. У них похожая форма, но обученный глаз заметит, что не смотря на то, что у той и другой пасты зазубренные края, у Аньолотти одна сторона остается гладкой (соответствует стороне, где находится начинка), в то время как края у равиоли все зазубрены. Но основным различием между двумя типами пасты заключается в начинке: равиоли наполняют сыром Рикотта, смешанным с аромат. травами, особенно в Лигурии, в то время как начинка для аньолотти это тушеная смесь из говядины и свинины, в которую так же можно добавить широколиственные овощи, такие как: савойская капуста, эскарола, шпинат. Но в других регионах Италии также встречаются равиоли с мясной начинкой. Происхождение названия «аньолотто» неизвестно: возможно оно произошло от шеф-повара по имени Аньолотто, называемого также Анджело, который и придумал рецепт? На диалекте Пьемонте «anulòt» означает приспособление, сделанное из железа, используемое для разрезания кольцеобразной пасты. Но всё это не столько важно. Вместо этого необходимо знать, что начинка приготавливается не из сырого мяса (тушеная говядина, жареная куриная грудка, жареный кролик) В Ланге и в Монферрато такая паста носит мелодичное и нармоничное название «agnolotti del plin». Маленькие и прямоугольные, они берут свое имя от метода защипом, используемого, чтобы закрыть их. Начинка варьируется в зависимости от области, но классический рецепт включает мясо. Подают эту пасту с бульоном или мясным соусом. Если вы отправитесь в Асти, там такую пасту называют «gobbo» (горбун) вы можете найти «горбуна», ожидающего вас, в Тортоне ее называют «gobein», так как при надавливании вручную образуются небольшие горбики из за начинки. Прямоугольные по форме, более меньшее размера чем те, которые сделаны в Монферрато, и более аппетитны из за того, что в начинку обильно добавляется сыр Памизан. Если вы навестите регион Ломбардия, то вы сможете познакомиться с «аньолотти павезе», начинка у этой разновидности пасты из тушеного мяса.

По форме эта паста напоминает маленький диск без бахромы, ее происхождение это Парма и Пьяченца и имеет натичные корни. У нее могут быть два типа начинки. Парма, Басса Парменсе и Фиденца отдают предпочтение неклассической традицинной начинке из мяса, а начинки из смеси тертого сыра Parmigiano Reggiano, хлеба, замоченного в бульоне из говядины, яичного желтка и мускатного ореха по вкусу. Их соперники предпочитают начинку из мясного фарша и хорошо протушеных овощей. Аньолини города Мантова пригототавливают с начинкой на основе мяса каплуна, хлеба и тертого сыра, также можно использовать мясо говядины и саоями. Квадрат пасты с начинкой по центру складывается по диагонали. Края закрывают, переворачивают задом наперед и делают небольшой нажим Если вы находитесь в Кремоне, вариант Аньолини — это Марубини. Итальянская академия кухни заверила нотариальным актом их рождение примерно в пятнадцатом веке. 1500 года. Начинка может быть из тушеной говядины с овощами, жареной телятиной и ароматом шалфея и розмарина, а также из свинины, тушеной с белым вином, с добавлением сыра Грана Падано, яиц и сухарей. По форме они могут быть в виде треугольника, полумесяца или квадрата. Бульон, с которым подают эту пасту, готовится из трех разных сортов мяса по отдельности, который смешивают только при конце варки.

Корни этой пасты берут свое начало, начиная с XII века (об этом говорит договор аренды в 1178 году). Легенда гласит, что равиоли родились в Гави Лигуре, в гостинице одноименной семьи. Цитируется в летописях как равиолус или равила, он также появляется в Декамероне. Начинка главным образом ссостоит из борражине, майорана и сыра, но они также встречаются и с мясной начинкой. В Лигурии Равиоли подают с мясным соусом, который готовится на медленном огне несколько часов.

НИКОГДА ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛА СВОЮ КОЖУ ТАКОЙ СИЯЮЩЕЙ, КАК ПОСЛЕ...
10 часов назад
ПРОСТОЙ СПОСОБ ПОБЕДИТЬ СТАРЕНИЕ И УБРАТЬ МОРЩИНЫ
10 часов назад

Читайте также