Патока — что это такое в кулинарии, как сделать и применять в домашних условиях

Патока - что это такое в кулинарии, как сделать и применять в домашних условиях

UNTOXIC УНИЧТОЖАЕТ ПАРАЗИТОВ И ВОССТАНАВЛИВАЕТ ОРГАНИЗМ
8 часов назад
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЖИРА С ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
6 часов назад

Даже у тех, кто не владеет кулинарным искусством, но обращает внимание на упаковки с составом некоторых продуктов, рано или поздно возникает вопрос о том, патока — что это такое, каковы свойства компонента, нюансы и область его применения.

Что такое патока в кулинарии?

Разобравшись из чего делают патоку, становится очевидным ее кулинарное предназначение. Сахаристый продукт, полученный путем гидролиза крахмала, способен преобразить целую череду всевозможных блюд, выпечки и напитков.

  1. Патока задерживает кристаллизацию и повышает растворимость сахарозы. Кроме того, продукт увеличивает вязкость сиропа и обладает консервирующими свойствами. Данные характеристики особенно незаменимы при заготовке варенья, повидла, джема.
  2. Патока в домашних условиях или на производстве добавляется при изготовлении конфет, зефира, лукума, пастилы, карамели и многих других десертов.
  3. При создании выпечки патока ускоряет брожение теста, способствует сохранению влаги в готовых изделиях и, как следствие, предотвращает быстрое их черствение, сохраняя надолго мягкость. Выпечка с подобной добавкой приобретает более румяную и насыщенную корочку.
  4. Посредством использования патоки удастся снизить точку замерзания молочных смесей при изготовлении мороженого или десертов.
  5. Патоку применяют при приготовлении кваса, пива, водки для увеличения плотности, смягчения и осветления напитков.

Патока — польза и вред для здоровья

патока польза и вред для здоровья

Познав нюансы, для чего нужна патока, захочется убедиться в целесообразности более частого ее употребления и применения в домашней кулинарии.

  1. В отличие от сахара, который считается более вредным, чем полезным, патока имеет внушительный состав, среди которых ценные минералы, незаменимые для организма элементы, и всевозможные витамины.
  2. В черной патоке много железа, кальция и магния, что особенно полезно при низком гемоглобине, для роста костей и всевозможных заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
  3. Благодаря частому употреблению патоки улучшается цвет лица, рост и состояние волос, ногтей, повышается иммунитет.
  4. Низкое содержание сахара позволяет употреблять патоку людям страдающим диабетом, хотя осторожность в данном вопросе все же не помешает.
  5. При всей полезности патоки ее нельзя употреблять при непереносимости и ограничивать при сахарном диабете.

Как сделать патоку в домашних условиях?

как сделать патоку в домашних условиях

Самый доступный рецепт патоки в домашних условиях, который можно исполнить без особых затруднений – из сахара. Данный вариант продукта применяется в кулинарной практике для добавления в выпечку при создании десертов, глазури. Если после завершения приготовления на поверхности останутся хлопья пены, их можно аккуратно снять ложкой.

  • сахар – 0,5 кг;
  • вода – 250 мл;
  • лимонная кислота – 2,5 г;
  • сода – 2 г.
  1. Смешивают воду, сахар и лимонную кислоту и доводят до кипения, помешивая.
  2. Убавляют огонь и варят массу 45 минут.
  3. Снимают емкость с огня, аккуратно вмешивают соду.
  4. Через 2 минуты, когда пена осядет. сахарная патока будет готова.

Пирог с патокой – рецепт

пирог с патокой рецепт

Истинное наслаждение для сладкоежек и сладкой выпечки – пирог с патокой, рецепты которого максимально часто встречаются в английской кухне. Изумительное оригинальное лакомство из песочного теста подают как горячим, так и в остывшем виде, дополняя мороженым, взбитыми сливками или заварным кремом.

  • желток – 1 шт.;
  • мука – 220 г;
  • масло – 100 г;
  • вода холодная – 2 ст. ложки;
  • соль – 1/3 ч. ложки;
  • светлая патока – 350 г;
  • крошки хлебные – 0,5 стакана;
  • молотый имбирь – 0,5 ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливки – 3 ст. ложки;
  • цедра лимона.
  1. Растирают масло с мукой и солью.
  2. Добавляют желток и воду, замешивают тесто.
  3. Распределяют основу в форме с бортами, прижимают грузом, выпекают при 180 градусах 25 минут.
  4. Смешивают патоку, крошки, желток, имбирь, цедру и яйцо, выкладывают на румяную основу.
  5. Пекут пирог еще 30 минут.

Сникерс с патокой – рецепт

сникерс с патокой рецепт

Зная, патока, что это такое и применив ее в простой выпечке, захочется оценить преимущества добавки в более оригинальных рецептах десертов. Светлая патока станет незаменимым компонентом для приготовления нуги и карамели при создании домашнего сникерса. В качестве орехового наполнителя используют фундук или арахис.

  • яйца – 2 шт.;
  • светлая патока – 300 г;
  • мед – 50 г;
  • сахар – 400 г;
  • вода – 50 мл;
  • паста арахисовая – 50 г;
  • сливки – 400 мл;
  • орехи жареные – 200 г;
  • шоколад темный – 450 г;
  • масло сливочное – 15 г;
  • соль.
  1. Соединяют 300 г сахара, сливки, доводят до кипения, помешивая.
  2. Добавляют 200 г патоки, уваривают до 110 градусов.
  3. Добавляют масло, и вмешивают половину орехов.
  4. Смешивают мед, патоку, воду, 100 г сахара и нагревают, помешивая, до 135 градусов.
  5. Взбивают белки со щепоткой соли.
  6. Вливают, не прекращая взбивать, горячий сироп.
  7. Добавляют арахисовую пасту, орехи.
  8. Выкладывают на пергамент карамельную начинку слоем 1 см.
  9. Сверху располагают нугу, оставляют на 48 часов, а затем помещают на 2 часа в морозилку.
  10. Разрезают пласт на прямоугольники.
  11. Каждая полученная конфета из патоки покрывается растопленным шоколадом.

Пудинг из патоки

пудинг из патоки

Использование патоки при приготовлении пудингов придает десерту неповторимую текстуру и великолепный вкус. Молотую гвоздику можно заменить мускатным орехом или кардамоном, а вместо чернослива взять курагу. Перед подачей готовый десерт посыпают сахарной пудрой и дополняют ванильным соусом.

СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ОБЪЕМ ДЛЯ ТВОИХ РЕСНИЦ
9 часов назад
ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
6 часов назад

  • масло – 300 г;
  • патока – 150 г;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • мука – 150 г;
  • соль, сода, ванильный экстракт и корица – по 1 ч. ложке;
  • сахар – 75 г;
  • соль – щепотка;
  • масло в тесто – 50 мл;
  • чернослив – 500 г;
  • бренди – 80 мл;
  • изюм – 150 г;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • молотая гвоздика – 1 щепотка.
  1. Смешивают патоку, 175 г масла, молоко, яйца и отдельно муку, соду, соль, корицу и гвоздику.
  2. Соединяют две смеси, добавляют чернослив, изюм, бренди.
  3. Помещают массу в форму для пудинга и готовят на паровой бане 2 часа.
  4. Для ванильного соуса смешивают миксером сахар, масло, ваниль и 30 мл бренди.
  5. Пудинг немного остужают, притрушивают пудрой и подают с соусом.

Квас из патоки – рецепт

квас из патоки рецепт

Если в наличии имеется темная патока, понять, что это такое, удастся исполнив рецепт приготовления кваса в домашних условиях. В качестве базового компонента понадобится ржаной хлеб, который необходимо не крупно нарезать и дополнительно тщательно высушить на противне в духовке или другим доступным способом.

  • ржаной хлеб – 600 г;
  • кипяток – 6 л;
  • темная патока – 600 г;
  • дрожжи жидкие – 2 ст. ложки;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • изюм.
  1. Хлеб заливают кипятком и оставляют остывать до температуры 40 градусов.
  2. Процеживают основу, добавляют смешанные с мукой дрожжи, оставляют в тепле на сутки.
  3. Разливают квас с патокой по бутылкам, добавляют по несколько изюмин, помещают в холод на 2 дня.

Самогон из патоки – рецепт

самогон из патоки рецепт

Следующий рецепт заинтересует сторонников домашнего самогоноварения. Вместо традиционного сахара при приготовлении браги используется патока, которую следует смешать до растворения с теплой очищенной водой. С темной патокой алкоголь получается крепким, но требует дополнительного очищения для избавления от резкого запаха.

  • патока – 10 л;
  • дрожжи – 250 г;
  • вода – 25 л.
  1. Смешивают патоку и воду.
  2. Добавляют дрожжи, оставляют брагу бродить в тепле на неделю.
  3. Получают самогон из патоки путем двойной перегонки созревшей браги.
  4. Напиток по желанию очищают.

Пиво с мальтозной патокой – рецепт

пиво с мальтозной патокой рецепт

Патока в пиве увеличивает плотность напитка, делает его вкус более гармоничным и правильным. Компонент первоначально следует полностью растворить в воде, а затем приступать к варке смеси. Лавровые листья и корица – необязательные ингредиенты и лишь придают готовому напитку дополнительные насыщенные вкусовые ноты.

  • патока – 2 кг;
  • вода – 30 л;
  • имбирь – 40 г;
  • хмель – 50 г;
  • пивные дрожжи – 50 г;
  • корица – 10 г;
  • лавр – 2-3 шт.
  1. Разводят в воде патоку, варят 40 минут.
  2. Вмешивают имбирь, кипятят еще 20 минут.
  3. Добавляют в основу лавр, корицу и хмель, прикрывают крышкой, оставляют остывать до комнатной температуры.
  4. В небольшой порции основы разводят дрожжи, вводят в общую емкость, оставляют на 3 дня или до конца процесса брожения.
  5. Разливают напиток по бутылкам и помещают в холод на 5-7 дней.

Чем заменить патоку в рецепте?

чем заменить патоку в рецепте

Многим будет интересно узнать, чем заменить патоку, встретив компонент в рецепте и не имея его в наличии.

  1. Светлую патоку можно заменить медом или инвертным сиропом.
  2. Вместо темной патоки можно применять жженный сахар.

Узнав про кальвадос, что это за напиток, как его употреблять и из чего готовить, даже не фанатам домашнего виноделия захочется сотворить оригинальный алкоголь собственноручно. Результат покорит изысканными фруктовыми нотами полученного букета.

Разобравшись черемша, что это такое, каждый загорится идеей приготовить множество интересных блюд с ней. Разнообразие оригинальных рецептов позволит творить из ростков вкуснейшие угощения и заготавливать их впрок.

Куркума — что это такое — ответят знатоки индийской кухни, где пряность играет роль ароматизатора, приправы и красителя, делая блюда ярче и вкусней. Обладая уникальными свойствами, она помогает пище долго оставаться свежей, а людям — не болеть.

Халапеньо — что это – вопрос, на который ответят поклонники мексиканской кухни, где каждая порция еды включает в свой состав миниатюрный, острый перец. Его маринуют, фаршируют и запекают, используя умеренную жгучесть и сочетаемость в приготовлении разных блюд.

ЖИР ГОРИТ БЕЗ ДИЕТ И ТРЕНИРОВОК
6 часов назад
ЭТО КАКОЕ-ТО ЧУДО!У МУЖА ВЫРОС НА 5 СМ ЗА МЕСЯЦ ПОСЛЕ...
6 часов назад

Читайте также