Простая форма нарезки свеклы

Форма нарезки овощей может различаться в зависимости от вида блюда.

РАСКРЫТ СЕКРЕТ МНОЖЕСТВЕННЫХ ЖЕНСКИХ ОРГАЗМОВ
7 часов назад
ЧЛЕН ВСТАЕТ ЗА 30 СЕКУНД, СЕКС ДЛИТСЯ 3 ЧАСА...
6 часов назад

При обработке клубневых и корнеплодных овощей используют простые и сложные формы нарезки.

нарезка лука

При нарезании сырого и вареного картофеля используют как простые формы — кубики, дольки, ломтики, соломка, брусочки, кружочки, так и сложные — бочоночки, шарики, стружка, спираль.

Соломка
.
Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластинки, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4-5 см, сечением 0,2-0,2 см и используют для жаренья во фритюре (в большом количестве жира).

Брусочки.
Сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7-1,0 см, а затем — на брусочки длиной 3-4 см. Ис¬пользуют для жаренья, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд.

Кубики.

Картофель сначала нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем — на кубики.
В зависимости от назначения нарезаются кубики сечением (в см): крупные — 2-2,5, средние — 1-1,5, мелкие — 0,3-0,5.
Крупными кубиками нарезают сырой картофель для тушения и приготовления супов, средними — для тушения, мелкими кубиками нарезают вареный картофель для гарнира к холодным блюдам и для салатов.

Дольки.
Сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и по радиусу режут на дольки, которые используют для приготовления рассольника, рагу, духовой говядины, для жаренья во фритюре.

Кружочки.

Вареный или сырой картофель обтачивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5-2 мм.
Кружочки сырого картофеля используют для жаренья, а вареного — для запекания с рыбой или мясом.

Ломтики
.
Вареный картофель разрезают на брусочки, а затем шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм.

Бочоночки.

Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придавая форму бочоночка.
Используют в отварном виде для гарнира.

Чесночки.
Сырой картофель сначала обтачивают бочонками, затем разрезают вдоль на несколько частей.
У каждой части по грани делают небольшую выемку.
Используют для приготовления супов.

Шарики.
Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики разного размера или применяют прием обтачивания.
Крупные шарики используют для жаренья во фритюре, средние — для жаренья во фритюре и в отварном виде как гарнир к холодным блюдам.

Стружка.
У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы получился цилиндр высотой 2-3 см, выравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2-2,5 мм и длиной 25-30 см.
Затем этой ленте придают форму банта и перевязывают ниткой.
Используют для жарки во фритюре.

Спираль.
Пользуясь специальным инструментом, картофель нарезают спиралью для жаренья во фритюре. Топинамбур и батат обрабатывают и нарезают, как картофель.


Нарезка моркови

Соломка. Нарезают вручную или овощерезкой.
При ручной нарезке морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их соломкой.
Используют для приготовления маринада, борщей (кроме флотского и сибирского), супов с лапшой, рассольников, морковных котлет.

Брусочки.
Сырую морковь вначале режут поперек на цилиндры длиной 3,5-4 см, а затем разрезают их на пластинки толщиной 0,5 см и нарезают на брусочки.
Используют для приготовления супа с макаронами, бульона с овощами и для припускания.

Кубики.
Морковь разрезают вдоль на длинные брусочки, затем режут их поперек на кубики.
По размерам кубики подразделяются на средние, мелкие и крошку.
Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения.
Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной — для холодных блюд; крошку из сырой моркови — для щей суточных, супа рисового.

Дольки.

Морковь режут поперек на цилиндры высотой 4 см, разрезают их вдоль пополам и каждую половину по радиусу режут на дольки.
Используют для припуска¬ния, для приготовления рагу, щей из свежей капусты,говядины духовой.

Кружочки.
Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 1 мм.
Используют сырые кружочки для приготовления крестьянского супа, вареные — для холодных блюд.

Ломтики.
Морковь разрезают вдоль на две или четыре части, которые затем нарезают поперек на ломтики толщиной 1-2 мм.
Сырые ломтики используют для приготовления флотского и сибирского борщей, ломтики из вареной моркови — для салатов и винегретов.
Для нарезки моркови более сложными формами применяют прием карбования.
Морковь одинакового диаметра обравнивают по окружности, затем карбуют с помощью коренчатого или специального ножа.

Звездочки.
Карбованную морковь нарезают поперек на части толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЖИРА С ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
6 часов назад
ЭТО КАКОЕ-ТО ЧУДО!У МУЖА ВЫРОС НА 5 СМ ЗА МЕСЯЦ ПОСЛЕ...
9 часов назад

Гребешки.
Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось пластинками толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

Шарики и орешки.
Морковь нарезают в виде шариков разного размера с помощью специальных выемок или обтачивая вручную.
Используют в отварном виде как гарнир к холодным блюдам.

Соломка.
Нарезают так же, как картофель.
Используют для приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), маринада, свекольника, свекольных котлет.

Ломтики.
Сырую или вареную свеклу разрезают на пластины толщиной 1-1,5 см, их режут на брусочки такой же толщины, затем нарезают поперек на ломтики толщиной 1-1,5 мм.
Ломтики из сырой свеклы используют для приготовления флотского и сибирского борщей, из вареной — для винегрета.

Кубики.
Нарезают вареную свеклу средними и мелкими кубиками так же, как картофель.
Средние кубики используют для тушения, мелкие — для приготовления холодных блюд.
Свеклу можно нарезать и шариками, звездочками, гребешками — для украшения холодных блюд.


Соломка.

Половинки кочана разрезают на несколько частей и шинкуют соломкой.
Используют для тушения, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), салата, капустных котлет.

Квадратики (шашки).
Капусту сначала нарезают на полоски шириной 2-2,5 см, а затем поперек на квадратики.
Используют для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для припускания.

Дольки.
Мелкие кочаны капусты разрезают вдоль пополам, а затем режут по радиусу на несколько частей. Используют для варки, припускания и жаренья после предварительной варки.

Рубка.
Капусту сначала шинкуют соломкой, затем рубят вручную.
Используют для приготовления фаршей.

Кольца.
Луковица нарезается поперек толщиной 1-2 мм и разделяется на кольца.
Используют для приготовления шашлыков и жаренья во фритюре.

Полукольца.
Луковица разрезается вдоль на две половинки, которые кладутся разрезом вниз и шинкуются толщиной 1-2 мм.
Используют для супов, соусов, винегрета.

Дольки.
Используют мелкие луковицы, у которых оставляют часть донца.
Луковица разрезается вдоль, а затем по радиусу на 3-4 части.
Используют для приготовления щей, рагу, говядины духовой, почек «по-русски».

Кубики мелкие (крошка).

Лук разрезается вдоль пополам, затем на пластины толщиной 1-3 мм и наконец поперек на кубики. Используют для крупяных супов, супа-харчо, щей суточных и фарша.


Нарезка плодовых овощей

Помидоры нарезают кружочками для салатов и жаренья, дольками для салатов и супов, кубиками для супов.

Баклажаны
— кружочками или ломтиками для жаренья, кубиками для супов.

Перец стручковый
— соломкой для салатов и супов, мелкими кубиками для супов.

Тыкву режут кубиками, ломтиками, реже дольками и используют для варки, тушения, жаренья.

Кабачки
— кружками или ломтиками для жаренья, кубиками для рагу, супов, припускания.

Огурцы свежие нарезаются кружочками или ломтиками для салатов, мелкими кубиками и соломкой для салатов и холодных супов.

ЭФФЕКТИВНОЕ И БЕЗОПАСНОЕ УДАЛЕНИЕ ЛЮБЫХ ПЯТЕН
10 часов назад
КАК ПОЛУЧИТЬ БЕСПРОЦЕНТНЫЙ ЗАЙМ БЕЗ ОТКАЗА
10 часов назад

Читайте также