Заинтересовалась я новым видом ручного творчества — примитивными игрушками. Прежде, чем начать новое дело, я решила вплотную изучить методику. Просмотрела много специализированных сайтов и вот на одном из таких авторских сайтов заметила среди игрушек очень интересный рецепт хлеба без замеса.
(К сожалению тот сайт я не запомнила и найти потом не смогла. Поэтому ссылку дать не могу.)
Рецептов подобного хлеба довольно много. Идея выпекать хлеб практически из одной опары пришла к нам из Америки.
В основном технология приготовления такова, что заводится густая опара. А когда она вырастет, то это псевдо-тесто складывается несколько раз — не месится! — и потом выпекается.
В данном рецепте технология отличается лишь тем, что складывание теста происходит не на столе, а на весУ — в руках.
Хлеб вышел отменным — влажным, с очень крупными блестящими порами и тоненькой корочкой. Необыкновенно душистый — хлебный аромат при выпечке гораздо сильнее, чем от обычного хлеба.
Единственный минус в том, что я выпекала его на противне, а не в форме. И он у меня сильно разползся вширь, вместо того, чтобы вырасти вверх.
Прошу обратить внимание ещё на один момент.
Я довольно часто сталкиваюсь с некачественными дрожжами. Особенно мне не везёт на дрожжи САФ. Поэтому, чтобы зря не переводить муку, я сначала проверяю — нормальные ли мне в этот раз попались дрожжи. Для этого я развожу дрожжи в тёплой воде с сахаром. Если пена начала активно образовываться, завожу тесто.
Если вы УВЕРЕНЫ в своих дрожжах, то этот этап нужно пропустить — сразу смешать дрожжи с мукой и остальными ингредиентами.
— Скажи хлеб.
— Хлэб.
— Мягче!
— Хлэп!
— Еще мягче!
— Буличка!
СОСТАВ
- 2 ч ложки сахара
- 1 стакан воды (250г)
- 3,5г сухих дрожжей др.Откер или 2,75г САФ-момент
- 1 ч ложка соли
- 1 + 3/4 стакана муки (280г)
- 1/4 стакана растительного масла
В большую миску налить тёплую воду и растворить в ней сахар и дрожжи.
Если через 10~30 минут начнёт образовываться пена, то можно продолжать делать тесто.
Если пены нет, то или подождать ещё немного или развести другую порцию дрожжей.
В дрожжевую воду насыпать муку и соль. Перемешать ложкой.
Должно получиться тягучее тесто.
Накрыть миску крышкой и оставить до увеличения теста в 3~4 раза.
Противень или форму застелить бумагой для выпечки.
Руки очень обильно смазать растительным маслом. Остаток масла вылить на тесто.
Вынуть тесто из миски. Оно будет очень мягким и текучим.
Держа тесто в одной руке второй рукой подогнуть край теста под низ. Тесто окажется во второй руке.
Проделать ещё раз это действие, но уже первой рукой — т.е. подогнуть второй край теста.
Получившийся овальный батон уложить на противень или в форму.
Сверху через ситечко присыпать мукой.
Оставить до увеличения в 2~2,5 раза.
Духовку заранее разогреть до t=220~230°C, на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Противень с хлебом установить в духовку.
Через 10~13 минут, когда верхняя корочка зарумянится, убавить температуру до t=170~180°C, а хлеб закрыть сверху листом фольги.
Допекать до готовности — 20~30 минут в зависимости от формы хлеба.
Готовый хлеб обмести от муки, завернуть в кухонное полотенце и дать ему остыть.
посмотреть калорийность»
Reklama
| stork58 — 22.11.2015 0:48 |
| Девчата может кому пригодится термощуп мне купили в Москве Митинский радиорынок место 22 +7 (495) 776-2515, ТМ-1059 термощуп. Девчата для духовок без встроенного термощупа, нужен такой как ТМ-1059 или другой марки с выносным дисплеем и щуп к нему со шнуром металлическим 80-90см у меня такой, я им и хлеб и мясо и молоко все мерю. |
| akulina — 24.10.2014 9:54 |
| А можно ли как-нибудь использовать эту сметану? |
| Ответ: если она испорчена, то только на выкид. Если не испорчена, то лучше всего в сладкую выпечку. |
| akulina — 24.10.2014 9:48 |
| Ира, добрый день! Почему-то не могу оставить комментарии под рецептом домашнего сыра? Нет окошка для комментарий. На всякий случай спрашиваю здесь. 1. Делала сыр из половинной нормы продуктов. Получился жидкий, как кисель, хотя до этого получался плотнее.2. Почему может горчить домашняя сметана и можно ли ее как-нибудь использовать или выкинуть? |
| Ответ: 1. Плотность сыра зависит от исходного творога. Из домашнего творога сыр получится более плотным, чем из готового магазинного. 2. Есть много вариантов возникновения горечи. Самый худший — в ней происходят процессы гниения. Если свежую сметану положить в ёмкость, где до этого лежала сгнившая, то свежая сметана начнёт горчить. Самый безопасный вариант — корова поела полынь и молоко стало горьким. И ещё. Если горечь у молочных продуктов чувствует только один человек, а другие её не ощущают, у этого человека могут быть проблемы с печенью. |
| — 3.08.2014 17:03 |
| Спасибо! Хлеб не был высоким, немного растекся, но все равно вкусный! Бумагу для выпечки чуть смазала маслом, не прилип совершенно. Спасибо. |
| — 16.07.2014 18:43 |
| Пришел хлеб скорее из Италии, чем из Америки. Прекрасно получается и в форме «кирпичика», но не в тонкой из штампованного алюминия (для кексов), а в литой хлебной форме Л-7 или Л-10 (Л — литой алюминий. А еще лучше — в старой чугунной сковороде, которую разогревают вместе с духовкой. |
Базовый рецепт следующий:
3 чашки (384 гр) универсальной (all-purpose) неотбеленной муки — Я использовала так же и хлебную неотбеленную (кажется в России эквивалентом является мука первого сорта) муку. Если измерять в часках то её надо немного меньше, где-то 2 и 3/4 чашки. Лучше всего отмерять по весу. В конечном итоге во вкусе и текстуре разница есть, но не принципиальная. Вот говорят что если где-то четверть муки заменить цельнозерновой и хлеб выйдет ещё вкуснее.
1/4 чайной ложки (0.7 гр) мгновенных (instant) дрожжей. — В оригинальном рецепте написано использовать мгновенные, я использую просто сухие (их надо 0.8 гр). С мгновенными дрожжами тесто поднимается быстрее но, на мой взгляд хлеб при этом теряет во вкусе. Я использую дрожжи фирмы Fleischmann’s. Можно и свежие попробовать. Понадобится где-то 2.5 грамма свежих дрожжей.
1 1/4 чайной ложки соли (7 гр) — столовою вполне можно употребить но я вижу что в хлебопечении обычно рекомендуют использовать морскую соль (иногда видела кошерную). Это делается из желания избежать использование соли с разрыхлителем.
1 5/8 чашки (или 1 1/2 + 2 ст. л, или 385 гр) воды комнатной температуры (главное чтоб не холодная и не горячая)
Плюс потребуется кукурузная мука. Я использовала муку грубого помола. Она почти как хлебные крошки на вид, но мне очень нравится какая корочка потом выходит. А вот мужу не понравилось.
Больше никаких ингредиентов.
Соотношение воды и муки тут, как наверно и во всём хлебопечении довольно важно.
Дальше по рецепту нужно всё перемешать. Получается липкая, по виду как бы «волосатая», страшненькая масса. Пугаться не надо, так и должно быть.
Тару с тестом надо накрыть пищевой пластиковой плёнкой (plastic wrap) оставить постоять на 12-18 часов при комнатной температуре (предполагается 21С). Из личного опыта могу сказать что если тесто постоит час-два при комнатной температуре а потом достоит свои 12-18 часов в холодильнике, то вкус у хлеба получится более интересный. Я так же видела рецепт теста без замеса где такое тесто можно было хранить в холодильнике до 7 дней (идея в том чтоб отрывая куски теста в течении недели печь свежий хлеб каждый день). Я пробовала после 36 часов использовать такое тесто и хлеб выходил вполне ничего.
Тесто считается готовым когда поверхность покрылась пузырьками и дырочками.
Когда тесто готово его нужно выложить на присыпанную мукой поверхность, сложить как конверт, прикрыть пищевой пластиковой плёнкой и дать полежать 15 минут (я никогда не давала тесту в этом месте отдохнуть).
После того как тесто отдохнуло сформировать его в шар. Я обычно не формирую шар. Просто складываю как тройное портмоне раз и ещё раз в предыдущем шаге и всё.
Густо посыпать полотенце кукурузной мукой (пробовала обычной мукой, но тесто прилипло, то ли в тот раз вышло слишком жидкое, то ли муки было мало, в любом случает теперь пользуюсь кукурузной, а не пшеничной) и выложить тесто на полотенце швом вниз и дать подняться (где-то 2 часа). Тесто готово когда оно приблизительно удвоилось в обьёме и при нажатии пальцем вмятина не исчезает.
Где-то за 45-60 мин до выпечки разогреть духовку до 230 С и поставить в печь чугунную эмалированную кастрюлю (cast-iron pot). В такой кастрюле не нужны ни масло, ни мука, ни бумага. У меня ни разу ещё в нём не пригорал хлеб. А вот в керамике было дело. В оригинальном рецепте пишется ещё о том что можно использовать стеклянную или керамическую посуду для печи, но я делала только в чугунке.
Когда тесто подошло, кастрюлю достать, выложить тесто в кастрюлю швом наверх закрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут.
Шов не зря упоминается несколько раз. Дело в том что если оставить шов сверху когда тесто поднимается перед выпечкой, то он разойдётся, а уже при выпечки в кастрюле его кладут именно с целью чтоб он разошёлся. Хлеб получается тогда очень красивым.
Дальше по оригинальному рецепту требуется снять крышку и выпекать хлеб ещё 15-30 минут до тех пор пока он не приобретёт золотисто-коричневый цвет. У меня хлеб обычно выпекается где-то 20-25 минут под крышкой и ещё 5-10 минут без. Иначе корочка снизу подгорает и начинает неприятно горчить.
