Разбираем яйцо

Состоит из белка и желтка. Белок, если следовать логике – это и есть яичный белок, а жир – это желток. Поэтому у белка и желтка – разные функции.

НИКОГДА ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛА СВОЮ КОЖУ ТАКОЙ СИЯЮЩЕЙ, КАК ПОСЛЕ...
8 часов назад
UNTOXIC УНИЧТОЖАЕТ ПАРАЗИТОВ И ВОССТАНАВЛИВАЕТ ОРГАНИЗМ
10 часов назад

  • Целые яйца связывают ингредиенты и формируют структуру и прочность выпечки – белок загустевает при нагревании, яйца твердеют. Важно, к примеру, для сдобного теста, где много масла – масло делает слабее глютен, и тесто теряет в структуре.
  • Яйца поднимают и разрыхляют выпечку – белок при взбивании насыщается воздухом и образует устойчивую пену, которая поднимает выпечку. Вода в яйце при нагревании испаряется и формирует в тесте пустоты – разрыхляет тесто.
  • Яйца придают аромат, цвет и насыщенность — чем больше яиц, тем более желтый цвет и более яичный вкус (благодаря желткам).
  • Яйца добавляют нежности и влажности выпечке.

Белок

На 90% состоит из воды, составляет около 2/3 яйца.

  • Белок осветляет и разрыхляет выпечку – как говорили выше, при взбивании яичный белок насыщается воздухом, образует устойчивую пену. Благодаря ей получаются бисквиты, суфле и меренги, муссы.
  • Белок связывает и уплотняет — мучное изделие сохраняет нужную форму в процессе выпечки и после нее.

! Но поскольку яичные белки содержат много воды и не содержат жира — они сушат выпечку. Бисквит на одних белках (без жира) получится «резиновым».

Желток

Это 1/3 яйца и это высокий процент жира.

  • Желток придает выпечке сочность за счет жирности — чтобы тесто получилось нежным, мягким и не сухим.
  • Желток — отличный эмульгатор: объединяет жидкость и жиры. Например, это работает, когда готовим майонез.
  • Желток загущает смесь при нагревании – например, когда готовим заварной крем.
  • Желток придает выпечке аромат и цвет.
  • Желток разрыхляет тесто — например, сабле, песочное тесто.
  • Яйца хорошо разделяются на белок и желток, когда холодные, но взбивать лучше теплые белки.
  • Для бисквитов и кексов яйца должны быть комнатной температуры.
  • Желток и белок не взаимозаменяемые.

Контакты

Регистрация

Авторизация

Для оформления заказа требуется авторизация

Сброс пароля

Товар добавлен в корзину

Книга «ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ»

Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте
Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44

Происхождение круассана

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

ПРОСТОЙ СПОСОБ ПОБЕДИТЬ СТАРЕНИЕ И УБРАТЬ МОРЩИНЫ
9 часов назад
ЖЕНСКИЕ КОСТЮМЫ ЗА 1999, ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ АКЦИИ
10 часов назад

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s.

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s.

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

КАК УСИЛИТЬ ЯРКОСТЬ ОРГАЗМА ДО 10 РАЗ
10 часов назад
КАК УСИЛИТЬ ЯРКОСТЬ ОРГАЗМА ДО 10 РАЗ
9 часов назад

Читайте также